Вам ещё не предлагали кабачок родственники или знакомые? А может вы сами присматриваетесь к кабачкам и цукини в магазинах? Не удивительно, ведь это летний овощ. Основной сезон употребления в пищу кабачков — с мая по сентябрь. Рассказываем, чем кабачки полезны, что из них приготовить, а также какие кабачки лучше не есть.
Много воды и мало калорий
Кабачок на 95 % состоит из воды. Остальные 5 % – это витамины и минералы.
Кабачок — низкокалорийный продукт. На 100 г кабачка приходится всего 24 ккал, однако кабачок насыщает благодаря входящей в его состав клетчатке.
Польза для организма
Кабачки содержат магний и калий – важнейшие макроэлементы для cердечно-сосудистой системы. Их дефицит в организме способствует развитию и прогрессированию ишемической болезни сердца, сердечной недостаточности, артериальной гипертензии, атеросклероза и аритмий.
Кабачки полезны для иммунной системы. Кабачки богаты витаминами В1, В2, РР. Особенно много в них витамина С.
Тиамин (витамин В1) улучшает пищеварение, поддерживает сопротивляемость организма и нормализует работу эндокринной системы. Фолиевая кислота (витамин В9) поддерживает работу кровеносной системы.
Благодаря высокому содержанию воды кабачки полезны для мочевыделительной системы. Они помогают вывести лишнее количество жидкости из организма. Поэтому кабачки рекомендуют употреблять при отёках.
Кабачки в рационе полезны для кожи. Они содержат витамин Е, который замедляет процесс старения клеток, улучшает тонус и проницаемость сосудов.
Кому кабачки вредны
Кабачки могут вызвать проблемы с пищеварением у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника. Также кабачки не рекомендуют есть при гастрите и язве.
Этот овощ способен накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Выращенный на загрязненной почве с использованием удобрений, нитратов, пестицидов кабачок может вызывать аллергию или даже отравление.
При заболеваниях почек кабачок тоже не рекомендуется — из-за большого количества жидкости в овоще.
Какие кабачки нельзя есть
Горькие кабачки есть нельзя. Они могут привести к спазмам в желудке или диарее.
Содержащееся в них горькое вещество — кукурбитацин — токсично и способно вызвать острую реакцию организма. Чаще всего оно сконцентрировано в семенах и кожуре кабачка.
Кукурбитацин не разрушается под воздействием высоких температур, поэтому их не стоит есть даже после термической обработки.
Что приготовить из кабачков
Лодочки с творогом
Нужно:
- 2 кабачка;
- 250 г творога;
- 1 пучок зелени;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 яйцо;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу;
- 100 г твёрдого сыра.
Очистите кабачки от кожуры и разрежьте вдоль. Ложкой или ножом извлеките мякоть, чтобы получились «лодочки». Смешайте творог, нарезанную зелень, продавленный чеснок, яйцо, соль и перец. Начините смесью кабачки.
Выложите фаршированные кабачки на противень, застеленный пергаментом или смазанный оливковым маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 минут. За 15 минут до конца посыпьте тёртым твёрдым сыром.
Суп-пюре из кабачков
Нужно:
- 2 кабачка;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки карри;
- 2 пучка укропа;
- 200 мл сливок или кокосового молока.
Кабачки нужно будет натереть на мелкой тёрке. Поместите мякоть в сотейник и залейте водой, чтобы та немного покрывала кабачки. Варите на среднем огне до кашеобразного состояния.
Уберите кабачки с огня, посолите и взбейте блендером. Добавьте карри и рубленый укроп, слегка подогретые сливки (или кокосовое молоко, его густую часть). Перемешайте. Подавайте суп с сухариками или гренками.
Рататуй с кабачками
Нужно:
- 2 кабачка;
- 1 баклажан;
- 10 помидоров;
- 1 красный болгарский перец;
- 3 веточки тимьяна;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Промойте и нарежьте кружочками кабачки и баклажан. Точно также порежьте помидоры. Только не все, а 7 из 10.
Для основы рататуя нужен будет томатный соус. Для этого в небольшом количестве растительного масла припустите сладкий перец и три оставшихся помидора, нарезанные небольшим кубиком. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите овощи блендером до состояния густого соуса.
Затем вылейте соус в форму для запекания и равномерно распределите его. Поверх соуса выложите в форму нарезанные кружочками овощи, чтобы они чередовались между собой. Полностью заполните форму овощами. Сбрызните овощи растительным маслом, выложите поверх них веточки тимьяна и немного поперчите.
Накройте форму пергаментной бумагой или фольгой. Отправьте в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 30-35 минут. Овощи должны оставаться слегка твёрдыми.
