Сентябрь не у всех ассоциируется с положительными эмоциями от начала учебного года и нового сезона. Для кого-то осень — время хандры, простуд и серых будней. Чтобы поднять настроение и укрепить иммунитет, хорошо бы добавить в свой рацион сезонные овощи и блюда из них. Мы подготовили три ярких осенних рецепта. Спойлер: они без мяса, но очень сытные!
Тыквенный суп-пюре
Нужно:
- растительное масло — 2 ст. л.
- репчатый лук — 1 шт.
- зубчик чеснока
- соль, перец молотый по вкусу
- молотый имбирь — 1 ч.л.
- карри — 2 ч.л.
- мякоть тыквы — 1 кг
- кокосовое молоко — 400 мл
- тыквенные семечки — 2 ст.л.
- зелень по вкусу
- перец чили — 1 шт.
Очистите лук, крупно нарежьте и отправьте в разогретое в кастрюле масло. Добавьте молотый имбирь. Жарьте. Через 3 мин добавьте карри и перемешайте.
Добавьте крупно нарезанную тыкву и залейте водой (так, чтобы овощи тушились). Добавьте нарезанный перец чили (не вычищайте семена из него — именно они придают остроту).
Добавьте чёрный молотый перец. Перемешайте всё и варите около 20 мин. После добавьте соль.
Взбейте блендером до однородной консистенции. Затем добавьте кокосовое молоко. Перемешайте. Варите ещё около 5-10 минут на среднем огне.
Перед подачей украсьте тыквенными семечками и зеленью.
Здесь вы можете найти интересные рецепты из тыквы.
Салат с бататом и козьим сыром
Нужно:
- батат — 2 шт.
- салатные листья
- базилик — небольшой пучок
- свёкла — 2 шт.
- козий сыр мягкий, «Шевр» — 100 г
- мед — 1 ст.л.
- орехи пекан — 40 г
- грецкий орех — 20 г
- обжаренные тыквенные семечки — 20 г
- яблочный уксус — 1 ч.л.
- оливковое масло — 2 ст.л.
- соль по вкусу
Отварите свёклу, а батат тщательно вымойте. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните небольшим количеством растительного масла и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 45 мин.
На сухой сковороде обжарьте орехи в течение 10 мин.
Очистите листья базилика от стеблей, промойте листья салата. Очистите остывшую свёклу и нарежьте колечками или полукольцами (зависит от размера плода). Нарежьте козий сыр небольшими кусочками.
Для заправки смешайте уксус, оливковое масло и мёд. Добавьте соль. Тщательно перемешайте.
Выложите в тарелку листья, а сверху кусочки мягкого и тёплого батата, кольца свёклы и козий сыр. Посыпьте обжаренными орехами и тыквенными семечками. Сбрызните заправкой.
Здесь вы можете прочитать рецепты с молодым картофелем.
Тарталетки с лисичками
Нужно:
- мука пшеничная — 250 г
- масло сливочное — 130 г
- яйцо
- разрыхлитель — 10 г
- соль, перец по вкусу
- вода холодная — 2 ст.л.
- лисички — 250 г
- картофель — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- укроп — 10 г
- сметана — 2 ст.л.
- масло растительное — 30 г
- сыр «Голландский», «Тильзиттер» и т.п. — 50 г
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде.
В блендере смешайте муку, разрыхлитель, соль, охлажденное сливочное масло. Взбейте. В отдельной миске смешайте яйцо с водой. Получившуюся смесь влейте к мучной массе. Тщательно перемешайте. Замесите тесто и поместите в холодильник минимум на полчаса.
Обжарьте половинку лука, уберите с огня. В этой же сковороде обжарьте лисички, добавив предварительно 20 г сливочного масла. Следом — 2 ст.л. сметаны и обжаривайте еще 5-7 минут. В конце добавьте укроп.
Отварной картофель измельчите до состояния пюре и смешайте с жареным луком.
Формы для выпекания смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто раскатайте, разделите на части и выложите в формы. Сверху выложите слой картофеля, затем лисички. Посыпьте тёртым сыром.
Выпекайте тарталетки в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут.
Также рецепты блюд из местных овощей и фруктов можно прочитать здесь.
