Загоревшись желанием в преддверии Дня независимости съесть кусочек латвийского ржаного хлеба с паштетом, я отправилась в магазин. Но ждало меня разочарование — не удалось отыскать паштет, в составе которого не было бы сахара или сиропа глюкозы, добавок «Е» и стабилизаторов. И уж тем более, чтобы в составе было качественное масло.
Классический состав паштета в моём понимании — это печень, соль, перец, сливочное масло, лук, морковь, иногда сельдерей. Но, конечно, на прилавках такого нет. Поэтому, возможно, три следующих рецепта придутся по вкусу тем, кто хочет сам приготовить паштет.
Паштет из куриной печени
Куриная печень сама по себе лёгкая и, кстати, это недорогой по цене субпродукт. Да и готовится такой паштет очень просто.
Нужно:
- 1 кг куриной печени
- две средние моркови
- одна луковица
- пара веточек петрушки (около 5 г)
- растительное масло для жарки
- 100 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Печень промойте. Срежьте все лишние жилки, соединительную ткань. Снова промойте. Поместите печень в миску, посолите и поперчите. Дайте постоять 15-20 мин. Это важно, чтобы печень не горчила.
Пока печень настаивается, очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле около 5 мин. Добавьте нарезанный лук и обжарьте вместе с морковью до мягкости (тоже около 5 мин).
Добавьте к овощам печень и нарезанную петрушку. Жарьте до готовности. Важно не передержать печень на огне, иначе она будет жёсткой.
Полученную массу взбейте с помощью блендера или пару раз перекрутите в мясорубке. Затем добавьте сливочное масло (лучше дать ему постоять при комнатной температуре). Снова взбейте или перекрутите. Готово.
Паштет из говяжьей печени с грибами
В паштет можно добавлять не только разные пряности и зелень, но и грибы и даже орехи.
Нужно:
- 1 кг говяжьей печени
- 450 г шампиньонов
- луковица средняя
- одна большая морковь
- 100 г сливочного масла
- растительное масло для жарки
- молоко
- соль, перец по вкусу
Чтобы говяжья печень не горчила, за час до начала приготовления замочите её в молоке. После хорошо промойте её, промокните салфеткой. Очистите печень от плёнки и жилок.
Нарежьте печень кусками среднего размера. Поместите в кастрюлю с кипящей водой. Варите на среднем огне около 15 мин, убирая появляющуюся пенку. Посолите воду. Варите ещё 5 мин.
После варки воду слейте, а печень слегка остудите. Пока печень остужается, вымойте шампиньоны и крупно нарежьте. Поместите их в сухую сковороду. На среднем огне выпарьте всю влагу из грибов и затем влейте растительное масло. Обжарьте грибы и затем отставьте их остывать.
Лук почистите и нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Жарьте овощи на растительном масле около 5 мин. Эту смесь, как и грибы, остудите.
Отожмите лишнее масло после жарки грибов и овощей. Все компоненты смешайте в одной ёмкости. Пропустите через мясорубку пару раз или взбейте блендером. В массу добавьте мягкое сливочное масло. Опять дважды пропустите через мясорубку или взбейте блендером.
Веганский паштет
Если вы не едок мяса или не любите мясные субпродукты, то веганский рецепт пригодится.
Нужно:
- 250 г сухой белой фасоли
- 50 г грецких орехов
- пара зубчиков чеснока
- луковица
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Фасоль нужно будет заранее промыть и замочить. Лучше оставить на ночь.
После воду нужно слить и залить фасоль свежей водой. Варить фасоль нужно около полутора часов. За 10 мин до готовности добавьте в воду соль (если это сделать раньше, зёрна могут стать твёрдыми).
Фасоль должна быть максимально мягкой, разваристой. После варки слейте воду.
Параллельно очистите лук и чеснок, нарежьте их мелко. Обжарьте овощи на растительном масле, пока лук не приобретёт золотистый цвет. После всю массу добавьте в отварную фасоль. Фасоль при этом должна быть тёплой.
Грецкие орехи немного подсушите на сухой сковороде, раздробите. Добавьте их в получившуюся ранее массу.
Все ингредиенты взбейте блендером. Если масса слишком густая, можно добавить растительное масло либо отвар, в котором варилась фасоль. В этот момент массу можно приправить солью, перцем и другими специями.
