У многих Рождество ассоциируется с запахом пипаркукас — они украшают наш стол, мы дарим и получаем их в подарок. Но в Латвии мало готовят пипаркукас, чаще покупая готовые. Как показал опрос, покупают пипаркукас 43% жителей Латвии, а пекут сами — 21%. При этом, 11% вообще не любят это характерное для конца года печенье.
Кажется, пора улучшать эту пипаркук-статистику. Давайте приготовим эту хрустящую и ароматную рождественскую сладость сами.
Нужно
Для печенья:
- 500 г пшеничной муки,
- 300 г мёда,
- 100 г сахара,
- 100 г сметаны,
- 100 г сливочного масла,
- 10-20 г специй для пипаркукас,
- 30 г разрыхлителя,
- 1 яйцо,
- щепотка соли
- и, конечно, формочки.
Для глазури:
- яичный белок от яйца среднего размера,
- 165 г сахарной пудры,
- ½ ч. л. лимонного сока.
Печенье
В кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте в него мёд, сахар и соль. Продолжайте нагревать, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится. Затем добавьте специи для пипаркукас.
Содержимое кастрюльки охладите в течение 15 мин и перелейте в миску. Добавьте яйцо, сметану и разрыхлитель.
Постепенно добавляйте муку, чтобы было легче перемешивать.
Важно: тесто будет липким и так должно быть.
Ни в коем случае не добавляйте в него дополнительную муку, ведь пока тесто будет отдыхать, мука набухнет и сделает его более плотным.
Накройте миску пищевой плёнкой, чтобы тесто не обсохло. Поставьте его в холодильник охлаждаться примерно на час.
После присыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте его в пласт толщиной около 3 мм. При помощи формочек сформируйте пипаркукас.
Переложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке. Маленькие печеньки испекутся за 8 мин, а крупным может потребоваться 10-12 мин.
Глазурь
Для глазури все нужные ингредиенты сначала рекомендуется перемешать ложкой или лопаткой — так сахарная пудра при взбивании миксером не разлетится.
Затем взбейте эту смесь, пока она не станет густой как сметана.
Яичные белки нельзя взбивать отдельно, чтобы не появились пузырьки воздуха.
Если хочется получить цветную глазурь, красители можно добавить в уже готовую массу. Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок.
Чтобы пипаркукас было легче расписывать, конец мешка можно закрыть при помощи резинки или прищепки.
Роспись
Расписывать нужно уже остывшие пипаркукас. Чтобы сделать этот процесс легче, вы можете нацарапать на печенье основные контуры желаемого рисунка.
Для расписывания можно использовать глазурь разной консистенции — чем мельче детали, тем более плотная глазурь должна быть.
Консистенцию глазури можно изменить, добавив немного воды или лимонного сока и перемешав массу при помощи ложки или лопатки.
Дождитесь, пока высохнет первый слой глазури, прежде чем приступать к прорисовыванию следующих деталей.
Весь глазурный рисунок должен высохнуть при комнатной температуре.
Кстати, здесь вы можете прочитать, что пекут на Рождество в разных странах Европы?
