Привычные куличи в каждом доме тоже отличаются, но мы решили показать вам ещё больше разнообразия. Оказывается, мазурка – это не только народный танец, а неаполитанцы обязаны своим пасхальным пирогом русалке.
Британские крестовые булочки
Своё начало эти небольшие булочки, разделённые крестом на четыре части, берут ещё в языческой культуре. Древние египтяне выпекали такие булочки в качестве даров богам, а четыре их части символизировали четыре фазы лунного месяца и/или четыре сезона на протяжение года.
Позже, греки и римляне использовали аналогичные булочки, чтобы чествовать богинь утра и света.
В 12 веке нашей эры крестовые булки стали набирать популярность в Британии именно как пасхальная сладость. Средневековые пекари верили, что крест на выпечке помогает отвадить дьявола, который мешает булкам подниматься.
Одну из приготовленных булок подвешивали к потолку, чтобы изображение креста защищало всех его жителей от нечисти. Многие считали, что это настолько мощный оберег, что одной подвешенной булки хватит на всю семью.
Ну, а сейчас крестовые булки – это традиционная британская выпечка на Страстную пятницу. Больше узнать о них и найти рецепт приготовления можно здесь.
Сицилийская кассата
Можно сказать, что появлением кассаты сицилийцы обязаны арабам, ведь именно те в 9-11 веках нашей эры привезли сюда лимон, горький апельсин, сахарный тростник и другие ингредиенты для этого торта.
Изначально десерт был традиционным блюдом сицилийских монахинь, которое готовили в период пасхи. В 1575 году синод епископов на Сицилии даже утвердил, что кассата – это незаменимое блюдо во время праздников.
Правда, со временем монахиням запретили выпекать на Пасху кассату, потому что они очень уж увлекались этим процессом, и высшее церковное руководство постановило, что накануне Пасхи надо думать о душе, а не о декоре выпечки.
Сейчас же религиозного подтекста у кассаты вообще нет, и она стала просто очень популярной пасхальной выпечкой.
В традиционном варианте она состоит из круглой бисквитной основы, которую смачивают соком или ликёром, и слоёв рикотты, цукатов, шоколадного или ванильного крема. Бывают и другие кассаты – с прямоугольным основанием или с мороженым вместо рикотты.
А вот здесь вы можете найти рецепт, чтобы поэкспериментировать самостоятельно.
Неаполитанская пастьера
Как это часто бывает, неаполитанская пасхальная выпечка уходит корнями в язычество. Согласно легенде, древние римляне готовили пироги, похожие на современную пастьеру, чтобы отпраздновать приход весны и задобрить таким образом богиню Церере.
Этот пирог из песочного теста с начинкой из рикотты, пшеницы, яиц, цукатов и специй, упоминается ещё в мифах о создании Неаполя. Согласно одной из легенд, в Неаполитанском заливе жила чудесная русалка Партенопа. Она выбрала своим домом залив Кастель-дель-Ово, где пела песни, которые растапливали сердце всех людей, встречавших её.
Она сопровождала своим пением странников и моряков, и чтобы отблагодарить её за невероятный голос, неаполитанцы принесли ей в дар муку как символ процветания, рикотту, указывающую на изобилие, яйца, которые были воплощением плодородия. Также они дали ей зерно, приготовленное в молоке, что символизировало слияние животного и растительного миров. Цветы апельсина должны были напоминать ей ароматы Кампании, специи и цукаты – говорить о гостеприимстве всех народов Востока и Запада. И, наконец, сахар олицетворял сладкую песню русалки.
Получив все эти дары, Партенопа нырнула в воду, чтобы принести их к ногам богов, которые в свою очередь решили объединить их все вместе и создали первую неаполитанскую пастьеру.
За волшебство вам придётся отвечать самим, но список ингредиентов и шаги для обыкновенного земного приготовления пастьеры вы можете найти здесь.
Польская мазурка
В Польше на Пасху традиционно делают несколько десертов – бабу (кулич), мазурку и, собственно, пасху (массу из творога, желтков и сухофруктов).
Итак, мазурка. Это пирог, в основе которого – песочное, дрожжевое, бисквитное и иногда даже вафельное тесто. Набирать популярность он стал ещё в 17 веке, когда его воспринимали как награду за 40-дневный пост. По-настоящему известным он стал ещё в 19 веке – тогда уже были миндальные мазурки, марципановые, с изюмом, апельсиновые, с розой и многие-многие другие.
Самая популярная версия относительно того, откуда взялось такое название пирога, гласит, что оно пошло от слова Мазур, обозначающего жителя региона Мазовия. Но есть и другая идея – возможно, мазурка или хотя бы её прототип пришла в Польшу из Турции.
У современной мазурки высокие края из ореховой или миндальной массы, а сверху на ней необычные узоры из изюма, засахаренных апельсиновых корок и миндальных хлопьев. Сам пирог должен быть не более 4 сантиметров в высоту.
Кстати, хоть мазурка и считается традиционным пасхальным десертом, подают её вместе с чаем или кофе и в другие воскресные дни. Но именно на Пасху проходит много конкурсов пасхальных мазурок.
Валенсийская мона
История этой выпечки интересна тем, что в ней, кажется, переплелись совершенно разные традиции, о которых и подумать было сложно, что они смогут как-то соединиться в одно целое.
Хотя, как-то же существует сама Испания после всех колониальных миграций, так почему бы и не существовать такой выпечке?
Есть несколько версий даже истории самого названия. Согласно первой версии, «мона» походит от греческого «мунус», что значит подарок. И идея эта, согласитесь, звучит вполне логично для пасхальной булки.
Согласно второй версии, слово «мона» — это трансформировавшееся слово «мана» из языка евреев сефардов, которое перешло и в современный иврит. Одно из его значений – тоже подарок.
Ну, и согласно третьей версии, слово «мона» образовалось от арабского «мунна». А мунна – это набор даров, который преподносят друг другу люди во время праздника Ураза-Байрам.
А сама идея — подавать на Пасху булочку с вложенным в неё яйцом, появилась у мавров, которые господствовали на территории современной Испании до конца 15 века.
Вот и по сей день испанцы выпекают на пасху моны. И если вы хотите немного приобщиться к их культуре, рецепт этих праздничных булочек можете найти здесь.
А как приготовить таких пасхальных зайчиков, как на фото на заголовке к этому материалу, можно посмотреть в этом видео:
