Одним из первых растений весной, когда нам особенно не хватает витаминов, на наших грядках появляется щевель. Это травянистое растение, которое относится к семейству гречишных, как гречка и ревень.
Необычный вкус растения дегустаторы описывают как вкус лимона с нотками кислых зеленых яблок, земляники и киви, смешанных с базиликом и шпинатом. Также щавель отличается глубоким травянистым ароматом.
Растёт щавель практически везде, за исключением Антарктиды. Из него можно приготовить много разных блюд и даже десертных, например, мороженое. Его консервируют, замораживают и сушат на зиму. Из него варят варенье. Надо только знать, как всё это правильно делать.
Полезные свойства и калорийность
Щавель такой кислый потому, что в нём есть калиевая соль щавелевой кислоты. В листьях содержатся также минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная), белки, флавоноиды, сахар, каротин, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо, витамины B1, В2, С, К, PP.
Питательнее и полезнее всего молодые листья щавеля — в них преобладают яблочная и лимонная кислоты. А вот в самых нижних листочках – максимальное количество щавелевой кислоты.
Листья щавеля улучшают пищеварение, обладают обезболивающими и противовоспалительными свойствами. А их отвар используют при расстройстве желудка, а также как желчегонное и противоаллергическое средство.
Это диетический, низкокалорийный продукт, в 100 г которого всего 22 ккал. Варёный щавель содержит 20 ккал на каждые 100 г продукта. А варить щавель нужно всего 2-3 минуты, и об этом важно помнить!
Как только щавель поменяет свой цвет с ярко-зелёного на бледно-зелёный, он готов.
Противопоказания
Именно из-за щавелевой кислоты, он не рекомендуется при заболеваниях почек, кишечника, при подагре, нарушениях солевого обмена. Он также противопоказан при беременности, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Как уменьшить вредное действие щавелевой кислоты
Для этого специалисты рекомендуют есть щавель вместе с кисломолочными продуктами — сметаной, кефиром. Кальций, содержащийся в молоке, связывает щавелевую кислоту. Поэтому ложка сметаны в щавелевых щах, например, уменьшит действие кислоты. Можно также добавлять в блюда из щавеля яблочный уксус или лимонный сок для выведения солей щавелевой кислоты.
При готовке нужно использовать только молодой щавель — максимально полезным считается сезон в первой половине лета. И именно молодой щавель при заморозке не потеряет своих полезных свойств.
Есть и такая рекомендация: готовя блюда из щавеля, не пользуйтесь чугунной посудой — щавель начинает взаимодействовать с металлом, выделяя вредные вещества.
Заготовки на зиму
Щавель замороженный
Листочки щавеля промойте, хорошо обсушите, чтобы потом их было легко отделять друг от друга. Разложите листья по полиэтиленовым пакетам или контейнерам – и в морозилку.
Можно заморозить щавель и «влажным» способом: разложите нарезанный щавель по формам для льда (лучше всего использовать силиконовые), залейте его водой и поставьте в морозилку.
Щавель консервированный
Вымытые и нарезанные листья щавеля не слишком плотно уложите в банки, залейте кипятком или слабым раствором соли. Простерилизуйте банки 5 минут и закатайте крышками, а потом добавляйте в супы и соусы.
Щавель квашеный
Молоденькие листочки щавеля промойте в холодной кипяченой воде. Затем слегка отварите в подсоленном кипятке, процедите и нашинкуйте. Переложите в кастрюлю, залейте остывшим отваром, а сверху положите гнет. На 450 г щавеля уйдет 150 мл воды и 2 ст. ложки соли.
Сушёный щавель
Щавель промойте и промокните бумажными салфетками лишнюю влагу. Удалите толстые части стеблей и средне нашинкуйте зелень. Сушите зелень в духовке на минимальном огне или на солнечном, хорошо продуваемом месте.
Лучше всего засушенный щавель хранится в бумажных или тканевых пакетах, или в стеклянных банках с крышками в тёмном, прохладном месте.
Варенье из щавеля
На 500 г щавеля возьмите 400 г сахара, 100 г воды. Вымойте листья щавеля и отряхните с них воду. Порежьте их, как вы обычно режете эти листья для любого другого блюда. Сложите порезанный щавель в глубокий сотейник, засыпьте сахар и добавьте воды. Варите варенье на медленном огне 15-20 минут. Если вам нужно более густое варенье, варите дольше — до 30 минут.
Расфасуйте варенье в баночки и укутайте их на 6-8 часов. Варенье из щавеля можно хранить в прохладном месте до 9 месяцев.
Рецепты блюд из щавеля
Салат из щавеля с редисом
Вам понадобится: пучок щавеля и пучок редиса, 1 яйцо (можно куриное, можно перепелиное), головка молодого лука, консервированный зелёный горошек (можно и без него), соль, сметана.
Щавель и редис мелко порубите, добавьте мелко порубленное яйцо, сваренное вкрутую. Добавьте порезанную соломкой луковую головку. В салат можно добавить 1-2 столовых ложки зелёного горошка из банки. Перемешайте, посолите и заправьте сметаной по вкусу. Салат готов.
Салат из щавеля с беконом
Вам понадобится: 100 гр бекона, листовой салат (20 листьев), щавель (10 листьев), помидоры (1-2 шт) соль, лимонный сок.
Обжарьте с обеих сторон до хрустящей корочки бекон. Листовой салат одного или нескольких сортов порвите руками, так же порвите щавель. Нарежьте дольками помидоры. Всё перемешайте, посолите по вкусу и сбрызните лимонным соком. Салат готов.
Вегетарианские щи со щавелем
Вам понадобится: 300 г щавеля, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 25 г маргарина, 1 яйцо.
В этот суп можно добавлять и картофель, тогда к списку продуктов прибавьте еще 30 г моркови, 150 г картофеля, 40 г сметаны, зелень укропа по вкусу.
Отделите от пучка с щавелем половину и припустите её на сильном огне, после чего протрите через сито. Лук и корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте всё это на маргарине. В кипящую воду положите протёртый щавель и зажарку, варите 15–20 минут. Оставшиеся листья щавеля опустите в бульон минут за 5 до конца. Добавьте соль и перец по вкусу. Если используете картофель, добавьте его в кипящую воду первым, морковь же обжарьте вместе с луком и корнем петрушки.
Этот рецепт можно использовать и для приготовления щей на мясном бульоне. Обычно это говяжий или куриный.
Холодник из щавеля
Вам понадобится: 400 г щавеля, 2 огурца, 1 пучок зелёного лука, 2 яйца, зелень укропа, соль, сметана (по вкусу).
Щавель мелко нарежьте, залейте 1 л кипящей воды, посолите и варите 5 минут. Затем отвар нужно охладить. Мелко нарежьте лук и огурцы. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите. В щавелевый отвар добавьте зеленый лук, огурцы и яйца и перемешайте. Перед подачей холодник заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Картофельные блинчики со щавелем
Вам понадобится: 500 г картофеля, 100 г щавеля, 2 яйца, 100 г муки, 100 мл молока, 3 столовых ложки растительного масла, 100 г петрушки, зелень укропа, соль и перец.
Щавель залейте кипятком и откиньте на дуршлаг. Листья мелко нарежьте. Очищенную картошку натрите на тёрке. Добавьте щавель, соль, перец, яйца и молоко, затем муку и хорошо перемешайте. Тесто выкладывайте на сковороду столовой ложкой и обжаривайте, как обычные картофельные блины с двух сторон. На стол подавайте, посыпав измельченным укропом.
Щавелевый соус
Вам понадобится: 1 большой пучок щавеля, 150 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец — по вкусу.
Щавель промойте, откиньте на металлическое сито. Опустите зелень на 1 минуту в кипящую воду, достаньте и обдайте ледяной водой. Обсушите и мелко порубите. Растопите сливочное масло,
желтки хорошо взбейте и влейте туда тонкой струйкой горячее сливочное масло. Взбивайте, пока соус не станет однородным. Добавьте рубленый щавель, лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешайте. Соус отлично подойдёт к рыбным блюдам и овощам.
Шарлотка из щавеля
Вам понадобится: 200 г щавеля, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, 3 яйца.
Щавель нарежьте на тоненькие полоски и уложите в смазанную маслом форму. Во взбитые в густую пену яйца с сахаром осторожно добавьте муку и перемешайте. Тесто вылейте на щавель. Осталось поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и через 20−30 минут угощение готово.
Мороженое из щавеля
Вам понадобится: 1 пучок щавеля, 1 яичный желток, стакан сливок, столовая ложка сахара (можно больше, можно меньше – как вам нравится).
Пучок щавеля порубить в мелкую соломку, обдать кипятком, остудить и поставить в морозилку. Затем взбить с яичным желтком, сливками и сахаром. Взбитую смесь разложить по формочкам и снова отправить в морозилку. После заморозки — вкуснятина готова.
Компот из щавеля
Вам понадобится: 1 пучок щавеля, столовая ложка (можно две) мёда, листочки мяты.
Бросьте щавелевые листья в кипяток, прокипятите несколько минут и выньте их из кастрюли. В воду, где варился щавель, добавьте мёд и охладите. Подавать лучше с кубиками льда и листочками мяты.
Коктейль из щавеля
Вам понадобится: 200 г щавеля, ананас и киви (2 шт). И ещё блендер или шейкер.
Промытые и очищенные фрукты порежьте на кусочки. Щавель нарежьте полосками. И все компоненты взбейте в блендере или шейкере. В коктейль можно добавить мороженое. Гурманы говорят, что особенно вкусно с мятным.
Не удалось дозвониться, вот мой телефон. 8(962)685-78-93 Антон