Молодой предприниматель из Даугавпилсского края рассказал, почему свой крепкий напиток он назвал “Kazanova moonshine”

Илье Иванову 26 лет. В селе Бикерниеки, в Даугавпилсском крае, он начал делать свой собственный крепкий алкогольный напиток — “Kazanova moonshine”. Мы побывали в гостях у предпринимателя и расспросили его о том, как начать своё дело, как производится и продаётся его продукт, и о планах на будущее.

Как пришла идея готовить свой коньяк?

Я всегда чем-то занимался — торговал перчатками, вениками. Алкоголь гнал и дед, и батя. Я научился, развил навыки, посетил другие места. Был в Сигулде в винокурне «Zilver».

Как начать своё дело по изготовлению и продаже алкоголя?

Всё идёт в обратном порядке — вначале нужно получить разрешение от PVD (Pārtikas un veterinārais dienests). То есть, нужно найти помещение, договориться об аренде, отремонтировать его в соответствии с санитарными нормами: стоки воды, вентиляция, отопление, а ещё, чтобы мусорник открывался ногой, было жидкое мыло, дезинфектор, салфетки. Потом нужно пройти специальные курсы по гигиене. 

Когда получишь разрешение от PVD, идёшь в думу. Я лично шёл не в городскую, а в краевую. Там получаешь разрешение на производство. 

Дальше делаешь анализы воды, которую используешь, алкоголь, что производишь и снова несешь результаты в PVD. Они проверяют соответствие нормам по европейским законам. И только потом — в Ригу. Там, в Службе государственных доходов, проходишь собеседование, где защищаешь перед специалистами свой проект, а они решают, дать тебе лицензию на производство или нет.

Как проходит процесс изготовления напитка?

Всё начинается с того, что надо собрать ягоды, яблоки и прочие фрукты. У меня два куска земли и лес. По маленькой лицензии, яблоки, ягоды, можжевельник я использую свои. Из можжевельника, когда в феврале у него будут ягоды, я хочу поэксперементировать и в будущем сделать свой джин. Из всего этого надо выжать сок. Сок я в натуральном виде везу сюда, и сразу засыпаю в него спиртовые дрожжи. Дрожжевые бактерии убивают все прочие бактерии, и не дают «заболеть» суслу (бродящему соку).

Здесь будет яблочное бренди. Оно бродит — дрожжи кушают сахар, выделяется углекислый газ. Если просто закрыть, то всё взорвётся. И чтобы никакая инфекция не попала внутрь, всё закрыто гидрозатвором — то есть, воздух выходит, а внутрь ничего не попадает. 

Хранится сусло в «тетра-паках» — стерилизованных контейнерах, и это довольно дорогой процесс. Но иначе оно может превратится в яблочный уксус.

Потом я заливаю забродившее сусло в дистиллятор — медную колонну. Первый раз я перегоняю (разделение смесей посредством испарения жидкостей) — отделяю спирт от браги, а второй раз перегоняю — отделяю сам дистиллят. Первый раз перегоняется, и получается мутная жижа — как в кино, у всех с этой мутной жидкостью самогон и ассоциируется. Она очень быстро кипит, поэтому я контролирую температуру в медной колонне — от 70 до 80-ти градусов. Для ирландских бренди перегоняют три раза, но я считаю, что так пропадает аромат исходного сырья.

Как часто нужно контролировать температуру?

Суслу комфортно бродить, когда окружающая температура 20 градусов. Я топлю торфом, он сутки горит, а потом ещё около двух суток тепло. Если вдруг сусло замерзнет, его можно вновь «завести», но бродить будет медленнее.

Что происходит дальше?

После двух дистилляций, что бы вкус был более насыщенный, я добавляю обжаренную дубовую щепу (она дает имитацию настаивания в бочках), корицу и яблоки. Это все настаивается, а потом я сцеживаю, фильтрую, чтобы жидкость была прозрачная, даю неделю-полторы настояться, чтобы спирт хорошо смешался с водой, и разливаю по бутылкам. Весь процесс занимает полтора-два месяца.

Отличие дистиллята от водки — в нём чувствуется вкус изначального сырья. Так же он медленней усваивается и медленнее «бьёт в голову». Отсюда и особая культура питья — можно насладиться напитком, побеседовать, а не просто «нажраться».

Какой объём в одной партии?

Я не могу сразу произвести много, аппарат рассчитан на 50 литров. Хочу купить второй. Не хочу брать сразу большой, чтобы не влезать в долги. Помогает дума: они объявляют конкурс, ты просишь то, что тебе нужно — я просил разливочный аппарат и оборудование для фильтрации. Очень большая поддержка от государства — я написал проект, и мне половину денег за оборудование вернули. Процесс это долгий, около полугода, но стоит того.

Как была продана первая партия?

Всё продал за три дня. Было немного, литров 60. Бутылок 20 раздал гостям, друзьям. Проводил так же слепые дегустации. По деньгам вышло немного, я продаю пол литра за 8 евро. Финансовые консультанты говорили продавать по 12, но моя позиция — качественный алкоголь должен быть доступен всем.

А как ты продаёшь? Сам развозишь или к тебе приезжают?

Мне звонили, я привозил. У меня есть чековая книжка, кассовый аппарат мне не обязателен, не такой большой объём. Сейчас завёл страничку на фейсбуке и в инстаграмме. Буду разговаривать с «Клондайкой», было предложение от ресторана в Прейли. Хочу попасть в бары и рестораны. Мне писали из «Рими», но им нужен большой объём.

Как появилось название «Kazanova moonshine»?

Название запоминающееся — Казанова был обольстителем, эталоном мужчины. Когда я учился, со мной рядом жили психологи, и они мне объяснили, что по Фрейду — мужчина добивается успеха, чтобы быть популярным у женщин. У меня на этикетке есть слоган — «From the man Casanova, pleasure for women». Мужчина выпивает и считает, что он Казанова — пользуется успехом у женщин. А выпивает женщина — и будто знакомится с Казановой. А moonshine — это самогон на английском. Во время сухого закона в Америке Аль Капоне стал самым богатым человеком из-за продаж самогона. Вот здесь, на этикетке, автомат, кастет, шляпа — как отсылка к тому времени.

Какие планы на будущее?

Во-первых, купить второй аппарат, а затем нанять рабочего. Сейчас мне помогает отец, так как он меня всему и научил. Таким образом я хочу увеличить объём, достигнуть максимального, который позволяет лицензия — я могу производить две с половиной тысячи литров в год сорокоградусного. Хочу расширятся — взять в аренду всю окружающую территорию, построить дегустационную (бар), беседку, переносную баню, и огородить, чтобы не ходили посторонние. Здесь, как говорится, непаханное поле: можно оставить всё как хобби, можно расти дальше и получить неограниченную лицензию, построить спиртзавод.

P.S. «Чайка» просит не забывать: Употребление алкоголя вредит вашему здоровью, его продажа, приобретение и передача несовершеннолетним лицам запрещена.

Нас можно найти также: