Кроме кабачков, болгарского перца и зелёного горошка, героиня лета — это цветная капуста. Цветная капуста — близкая родственница обычной капусты. Своё «цветное» она получила благодаря множеству соцветий. Рассказываем, чем эта капуста полезна, как выбрать свежую цветную капусту и с чем её съесть.
Лучше, чем белокочанная капуста
- Цветная капуста даст фору белокочанной по содержанию белков. Их в цветной капусте больше в полтора-два раза.
- Витамина С в цветной капусте больше вдвое, а то и втрое.
- Также цветная капуста может похвастать высоким содержанием витаминов В1, В2, В6, РР, А.
- Помимо витаминов, в её «кудрях» есть минералы: натрий, калий, кальций, магний, йод, фосфор.
- Содержание железа в цветной капусте вдвое больше, чем в болгарском перце, салате и зелёном горошке.
- В цветной капусте много пектина, лимонной, яблочной и тартроновой кислоты.
- Цветная капуста содержит большое количество клетчатки, необходимой для правильного пищеварения.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 граммах цветной капусты содержится:
- 2,5 г белков,
- 0,3 г жиров,
- 4,2 г углеводов.
Калорийность цветной капусты — 30 килокалорий на 100 граммов.
Как выбрать цветную капусту?
При выборе цветной капусты особое внимание надо уделять её внешнему виду. Цветная капуста должна быть твёрдой. Если капуста вялая, а при нажатии мягкая как пластилин, значит, она уже не очень свежая.
Если у капусты зелёные листья — она молодая, и её недавно срезали. Вялые листья принято срезать. Если вы видите только белую часть, тем более с коричневыми пятнами, знайте — такая капуста хранится уже долго.
Идеальный размер капусты 600-700 грамм. Кочаны большего размера могут быть перезрелыми и их нужно будет дольше готовить.
Как съесть цветную капусту?
Цветную капусту можно есть как в сыром виде, так и использовать для приготовления разных блюд. В сыром виде соцветия едят, обмакивая их в соусы. А что приготовить с цветной капустой? Мы предлагаем три рецепта.
Тушёная капуста в кокосовом молоке
Нужно:
- одна головка цветной капусты,
- одна банка (400 мл) кокосового молока,
- кусочек корня имбиря (3 см),
- 1 ст.л. растительного масла,
- 1 ч.л. порошка карри,
- соль по вкусу,
- листочки кинзы.
Отделите соцветия капусты от стебля. Варите на пару 5-10 минут или в небольшом количестве слабо кипящей воды 10 минут. Корень имбиря очистите, мелко нарежьте и обжарьте его в масле в течение минуты. Добавьте карри, обжаривайте полминуты.
Затем влейте кокосовое молоко, посолите, тщательно перемешайте. Готовьте на сильном огне 2 минуты.
Вместо корня имбиря также можно взять треть чайной ложки порошка имбиря. Тогда нужно просто добавить карри и имбирь в кокосовое молоко и подогреть.
В глубокую посуду положите цветную капусту, перемешайте со смесью из карри, имбиря и кокосового молока. Готовьте 3-5 минут. Перед подачей посыпьте кинзой.
Пицца из цветной капусты
Нужно:
- 450 г цветной капусты (соцветия),
- 1 ч.л. сушеного орегано,
- 1/2 ч.л. соли,
- яйцо,
- 50 г твёрдого сыра.
Сырую капусту измельчите мелко в блендере. Выложите капусту в сито, хорошенько отожмите сок.
Посолите, добавьте орегано, яйцо и тёртый сыр. Это тесто для вашей пиццы. Раскатайте его примерно на 4 мм. Начинку для пиццы выбирайте любую. Выпекается она за 7-8 минут при температуре 200°C.
Cытная цветная капуста в духовке
Нужно:
- 1 кочан цветной капусты,
- соль и перец по вкусу,
- 2 яйца,
- 3 ст.л. сметаны или жирного йогурта,
- 1–2 ст.л. майонеза,
- 1 ст.л. растительного масла,
- 150 г твёрдого сыра.
Цветную капусту разберите на соцветия. 3–5 минут варите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, остудите.
Яйца взбейте со сметаной, майонезом, солью и перцем.
Выложите капусту в форму для запекания, смазанную маслом. Залейте соусом.
Сыр натрите на мелкой тёрке и посыпьте сверху. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180˚С.
