Молодая картошка – не просто символ лета, а полезный диетический продукт. В ней до 80% воды, в отличие от старого картофеля, и мало простых сахаров и крахмала. Молодая картошка богата полезными для пищеварения органическими кислотами и клетчаткой, витаминами и минералами. Пока сезон не закончился, нужно успеть съесть хотя бы разок! Предлагаем вам несколько несложных, но вкусных рецептов.
Салат из молодой картошки с яйцом
Нужно:
- молодая картошка — 200 г,
- яйца: куриные — 2 шт. или перепелиные — 6 шт.,
- зеленый лук — 20 г,
- 10 маринованных корнишонов или 3 маринованных огурца средних размеров,
- мёд — 1 ч.л.,
- винный уксуc — 1 ст.л.,
- зернистая горчица — 2 ст.л.,
- щепотка чили,
- перец по вкусу,
- оливковое масло — 4 ст.л.
Отдельно отварите картофель и яйца. Нарежьте их крупными кусочками (в случае с перепелиными яйцами, нарежьте их пополам). Корнишоны тоже нарежьте и добавьте к картофелю и яйцам вместе с порезанным луком.
Смешайте заправку из остальных ингредиентов и полейте салат.
Молодая картошка с рикоттой
Нужно:
- молодая картошка — 700 г,
- оливковое масло — 2 ст.л.,
- соль и молотый чёрный перец— по вкусу,
- рикотта — 120-150 г,
- тёртый твёрдый сыр — 2 ст.л.,
- мелко натёртая цедра половинки лимона,
- листочки базилика.
Противень застелите большим куском фольги. На центр выложите тщательно вымытую картошку. Полейте слегка маслом, приправьте солью и перцем. Соедините концы фольги, формируя пакет для запекания и отправьте в разогретую до 230°C духовку на 35–40 минут.
Для начинки смешайте рикотту, твёрдый сыр и цедру лимона, соль и перец. Когда запечённая картошка слегка остынет, сделайте на верхушке каждого клубня крестообразный надрез и слегка приоткройте.
Выложите в каждую из картофелин примерно по чайной ложке сырной начинки. Переложите картошку на сервировочное блюдо, посыпьте листочками базилика, полейте оставшимся маслом.
Запеканка из кабачков с молодой картошкой
Нужно:
- молодые кабачки – 600 г,
- молодая картошка – 600 г,
- пармезан – 80 г,
- зелень (петрушка + укроп) – 30 г,
- сливочное масло – 2 ст.л.
- чеснок – 3 зубчика,
- итальянские травы (сухая смесь) – 1 ч.л.
Нарежьте кабачки и картошку кружочками. Смешайте с рубленой зеленью, давленым чесноком, растопленным сливочным маслом, специями.
Посыпьте всё тёртым пармезаном и отправьте запеканку в разогретую до 190°C духовку на 40-45 минут.
