В этом году 14 октября отмечался Всемирный день яйца. Да простят нас веганы, но подборку рецептов мы посвятим именно этому доступному источнику легко усваиваемого белка, насыщающего и разнообразного в приготовлении. Мы предлагаем вам сегодня необычные рецепты «кокот» и «кюкю», а также простой в приготовлении яичный суп и оладьи для тех, кто решил исключить из рациона белый сахар.
Яичный суп
Простой и сытный суп за несколько минут, который можно приготовить из подручных ингредиентов.
Нужно:
- бульон — 1 л,
- сливочное масло — 50 г,
- мука — 50 г,
- тёртый лук — 50 г,
- мёд — 1 ст.л.,
- сметана средней жирности — 100 г,
- 5 куриных яиц,
- варёные перепелиные яйца (для подачи),
- острый красный перец — 1 ч.л.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- перец горошком
- уксус,
- соль.
В разогретое масло добавьте столовую ложку мёда, подогрейте ещё немного и добавьте муку и тёртый лук.
Через 3-4 минуты добавьте красный перец и бульон. Посолите, добавьте 5-10 горошин чёрного перца, лавровый лист и уксус по вкусу.
Варите на слабом огне 10 минут, процедите и варите ещё 15 минут.
Куриные яйца взбейте со сметаной, посолите и добавьте их в суп. Вливайте тонкой струйкой, неспеша. Затем доведите бульон до кипения и снимите с огня.
Подавая, положите в каждую порцию по 2-3 сваренных вкрутую и разрезанных пополам перепелиных яйца. Можно посыпать свежей зеленью — зелёным луком, кинзой или петрушкой.
Яйца-кокот с сёмгой
Этот рецепт — французская классика. Если хочется сделать блюдо более ароматным, подойдёт и копчёный лосось. Главное — считайтесь с тем, насколько солёная рыба.
Нужно (на 4 порции):
- слабосоленая сёмга — 250 г,
- сыр рикотта или нежирная сметана — 100 г,
- 4 яйца,
- соль, перец по вкусу,
- укроп или зелёный лук — 10 г,
- сливочное масло.
Поставьте духовку разогреваться до 180°С. И поставьте закипать чайник с водой. Тем временем мелко нарежьте сёмгу, поместите её в глубокую тарелку.
Добавьте к сёмге мелко нарезанную зелень, сыр или сметану. Добавьте соль. Перемешайте.
Формочки-кокотницы или керамические формы для кексов смажьте сливочным маслом. Выложите в них смесь из сёмги. В центре с помощью ложки сделайте небольшие углубления.
В центр каждой формы осторожно вылейте по яйцу, стараясь не повредить желток. Он должен быть целым.
Возьмите глубокую форму, поставьте в неё кокотницы и налейте в форму кипяток на уровне половины высоты формочек с яйцами. Отправьте в разогретую духовку. Выпекайте 10-15 минут. Тут также важно дело вкуса — хотите ли вы, чтобы желток слегка припёкся снаружи, но растекался, если на него надавить или пропёкся полностью. Готовые яйца поперчите по вкусу.
Подавать яйца кокот можно с хлебом. Подсушите его в тостере или в духовке. Можно также на сухой сковороде или с добавлением растительного масла.
Яичница кюкю
Кюкю — это блюдо кавказской кухни из слегка взбитых и смешанных с измельчённой зеленью яиц.
Нужно (на 2 порции):
- яйца куриные -3 шт.,
- шпинат — 50 г,
- любая зелень рубленая — 10 г,
- соль и перец по вкусу,
- сливочное масло — 10 г,
- лук репчатый — 30 г,
- брынза — 50 г.
Лук мелко нарежьте, а шпинат наоборот — нарежьте крупно. Поместите их в миску, добавьте соль, перец.
Добавьте одно яйцо и раскрошенную брынзу. Размешайте тщательно, слегка взбив.
Смажьте две формочки для запекания сливочным маслом и распределите яичную смесь. Накройте верх формочек фольгой.
Запекайте яйца в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут. Затем достаньте формы из духовки, ложкой сделайте в центре углубление и вылейте в каждое по одному яйцу, стараясь не повредить желток.
Сверху посыпьте солью и молотым перцем по вкусу. Снова запекайте, но уже без фольги, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Подавать такие яйца можно с лавашем.
Яично-банановые оладьи
Этот рецепт пригодится для тех, кто решил убрать лишний сахар из своего рациона.
Нужно (на 2 порции):
- большой банан — 2 шт.,
- 2 яйца,
- гороховая мука — 5-10 г,
- сливочное масло — 15-20 г,
- корица — 0,5 ч.л.
Бананы для приготовления лучше брать уже перезревшие и потемневшие (они слаще и их легче размять). Разомните бананы вилкой, смешайте их в глубокой чашке с яйцами. Добавьте корицу. Добавьте немного гороховой муки (для консистенции теста). Перемешайте всё тщательно.
При желании (если хочется подсластить), в тесто можно добавить капли стевии или порошок стевии.
Разогрейте сковородку и убавьте огонь. Для каждой партии блинчиков топите понемногу масла (3-5 г в зависимости от диаметра сковороды).
Ложкой вылейте тесто. Лучше обжаривать медленно, дав оладьям «прогреться» насквозь. Тогда их будет легче перевернуть и обжарить с другой стороны.
Подавать такие оладьи можно с жирным йогуртом или нежирной сметаной. Их можно смешать с арахисовым маслом (пастой).
А если вы сластёна — смешайте йогурт с поджаренными, мелко нарубленными грецкими орехами и мёдом.
