Сейчас в Украине, несмотря на продолжающуюся уже пятый год российско-украинскую войну, в самом разгаре подготовка к празднику. Украинцы будут праздновать Пасху 12 апреля, в отличие от многих жителей Латвии.
Всё дело в том, что несмотря на переход украинских церквей на новоюлианский календарь, методика исчисления даты Пасхи для православных и греко-католиков остается александрийской. Тогда как Латвия использует григорианскую пасхалию.
Война с Россией заставила украинцев вспомнить свои традиции и историю, потому сейчас украинские семьи, даже те, где раньше этого не было, стараются привнести что-то традиционное в празднование Пасхи.
А традиций у украинского народа в этот период множество.
Святить ивовые веточки
Этот красивый и яркий обычай очень распространённый. Люди заранее готовят букеты из ивовых веточек, украшают их сухоцветами, лентами.
В последнее перед Пасхой Вербное воскресенье (а в этом году это как раз 5 апреля) их освящают в храме, несут домой и хранят в доме весь год до следующего Вербного воскресенья.
В праздник люди освященными веточками легонько бьют друг друга, приказывая: «Не я бью, ива бьет. Через неделю – Пасха, уже недалеко красное яичко. Будь здоров, как вода, и богат, как земля!».
Идти за огнём в Чистый четверг
Православные христиане во время вечерней службы Страстей Господних в храме стоят с зажжёнными свечами, которые гасят и зажигают снова и снова после каждого Евангелия. В последний раз свечу не гасят, а этот огонь несут домой, стараясь не потушить по дороге.
Это выглядит очень красиво и символично: десятки огоньков расходятся по улицам в разные стороны – словно забрали со службы немного света и несут его в мир.
Во многих регионах Украины осталась традиция рисовать крестики копотью этого огня над входной дверью. Люди верят, что свеча и её огонь убережёт дом в опасных ситуациях.
Убрать дом
Украинки чтят традицию генеральной уборки дома в Чистый четверг. Это символизирует очищение жилья от всего нечистого, болезней и негативной энергии, накопленной за год, готовя дом к светлому празднику.
Генеральная уборка включает обязательное мытье окон, дверей, стен, выбивания ковров и стирки.
Выбрасываются старые вещи. Воду после уборки советуют выливать за пределами дома (на дорогу, камни или в места, где ничего не растёт), чтобы «смытые» неприятности не оставались рядом. Всю уборку желательно успеть сделать до вечера.
Освятить корзинку и организовать праздничный завтрак
Для православных верующих освящение пасхальной корзины в храме – непременный элемент праздника, каждый продукт в нём имеет свой символизм и значение.
Корзинку собирают дома, кладут в неё кулич, яйца (в Украине их называют в этот день – писанки, потому что прежде их красят в разные цвета), сыр, колбасу и ветчину, хлеб, хрен, масло.
Саму корзинку красиво украшают зеленью и вышитыми рушниками и несут в день Пасхи в храм для освящения.
До войны традиционно освящение корзинок начиналось в субботу утром и продолжалось до позднего вечера (приблизительно до 23:00). Верующие несли корзины в храмы в течение всего дня. В следующее воскресенье освящение продолжалось в течение первой половины дня.
Сейчас из-за военного положения и угрозы обстрелов, порядок освящения куличей адаптирован для безопасности людей: в регионах с высокой опасностью освящение происходит на территориях храмов, где есть укрытия, или даже в самих укрытиях или в церковных подвалах.
В некоторых случаях (особенно на прифронтовых территориях) церковь допускает освящение куличей онлайн: люди просматривают прямую трансляцию богослужения, а священник окропляет их святой водой символически. Для защитников Украины освящение куличей происходит отдельно на блок-постах и на военных позициях.
После освящения обычно на стол ставят те продукты, которые были в корзине в церкви. Иногда на стол добавляют гарнир и овощи, а иногда – студень и голубцы или другое любимое праздничное семейное блюдо. Традиционно завтрак начинают всеобщей молитвой.
В Пасхальные дни приветствие друг друга называется христосованием: люди приветствуются фразой «Христос Воскрес!», отвечая «Воистину Воскрес!» и трижды целуются.
В понедельник после Пасхи заведено обливать друг друга водой — это символ очищения, здоровья и весеннего обновления.
Красить яйца вместе с детьми
В Украине существует богатая традиция раскрашивания пасхальных яиц. Каждый регион имеет свои уникальные техники, цвета и символику, которые передаются из поколения в поколение.
В городе Коломыя Ивано-Франковской области есть музей декоративных пасхальных яиц — «Музей писанкового розпису», очень популярный среди туристов. Писанка — это традиционное украинское пасхальное яйцо, расписанное узорами с помощью воска и красок, каждая деталь которого имеет символическое значение.
Традиционными в Украине считаются пасхальные яйца крашеные в один, обычно красный цвет. Это символизирует жизнь и защиту.
Яйца, благодаря красителям из супермаркетов можно покрасить за несколько минут, а можно сделать из окрашивания пасхальных яиц настоящее действо. Сеть пестрит идеями, как интересно покрасить пасхальные яйца.
Вот один из старинных и вечно актуальных вариантов. Сорванными красивыми листочками и цветочками обложите сырое яйцо, замотайте его в марлю и обвяжите нитью или резинкой. Отварите яйца в луковой шелухе, охладите в воде и снимите листики. Получится очень красиво!
Сражения пасхальными яйцами
Традиция сражаться пасхальными яйцами вероятно есть в каждом украинском доме!
Старики рассказывают, что когда-то, ещё в их детстве, дети выбирали самые крепкие яйца и шли на улицу биться пасхальными яйцами с другими детьми. Битое яйцо забирал себе победитель – и какая это была радость прийти с полным подолом яиц домой.
До сих пор дети сражаются пасхальными яйцами в Украине, но домой побитые яйца сейчас не забирают.
Испечь паску
Традиционная украинская паска, именно так в Украине называют пасхальный кулич, — это сдобный обрядовый хлеб, который отличается большим количеством яиц для хорошей сдобы, рыхлой текстурой и характерным декором из теста в виде кос, крестов или солнца.
Хозяйки пекут куличи обычно в Чистый четверг или накануне — в субботу.
Приведём рецепт классической паски на основе опары (первичной закваски для сдобного текста), проверенный поколениями.
Примерно на 9–10 средних куличей вам понадобятся такие ингредиенты:
Для опары:
1 литр тёплого молока, 100–120 г живых дрожжей, 2 столовых ложки сахара, 500 г просеянной муки.
Для теста:
- Яйца: 10 — 12 штук (или 15 желтков для большей нежности).
- Сахар: 700 — 800 г.
- Сливочное масло: 200 — 300 г (растопленное, но не горячее).
- Мука: примерно 2 — 2,5 кг (прибавлять постепенно).
Также: изюм, цукаты, цедра лимона/апельсина, ванильный сахар, щепотка соли.
Для приготовления опары растворите в тёплом молоке дрожжи с сахаром. Добавьте муку, перемешайте в консистенцию густой сметаны. Оставьте в тёплом месте на 30 — 60 минут, пока масса не увеличится вдвое и не начнёт опадать.
Для замешивания сдобы необходимо взбить яйца (или желтки) с сахаром до пышной белой пены. Добавьте эту смесь в готовую опару вместе с солью и ванилью.
Основной замес: постепенно добавляйте просеянную муку. Напоследок введите растопленное сливочное масло. Месите тесто руками не менее 15 — 20 минут: оно должно стать эластичным и легко отставать от рук.
Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1,5 — 2 часа. Тесто должно подняться. Добавьте в тесто изюм. Наполните смазанные маслом формы на 1/3 высоты. Оставьте куличи в формах ещё на 40 — 50 минут для «выстаивания».
Традиционно сверху выкладывают украшения из теста – косички или кресты. Смажьте верх желтком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке:
Малые паски — 30 — 35 минут, средние — 45 — 50 минут и большие – до 1 часа.
Секреты идеальной паски
Температура: все продукты должны быть комнатной температуры, а молоко – приятно тёплым, иначе дрожжи не сработают.
Тишина: по народной традиции, во время приготовления кулича на кухне должно быть тихо, без сквозняков и ссор.
test