Лето всегда начинается внезапно. Вот ещё только пару недель назад ходили в куртках, ворчали на цветущую черёмуху, что приносит с собой холода, ждали, когда же можно будет надеть босоножки и шорты. И даже июнь на календаре не сразу порадовал теплом. Но вроде бы всё получилось, лето здесь.
Где лето, там и самый, наверное, долгожданный праздник года – Лиго. А где Лиго – там и выходные, встречи с друзьями и родными, выезды на природу и, конечно, еда.
Мы в «Чайке» решили рассказать вам, что в праздники приготовим сами. Добро пожаловать к нашему столу!
Латвийское национальное блюдо – шашлык
Да простят нас вегетарианцы, но без мяса в эти дни никак не обойтись. Мы придерживаемся принципа «чем проще – тем лучше», так что – минимум ингредиентов.
Например, главный редактор «Чайки» Инна Плавока на Лиго будет мариновать шашлык по рецепту своей мамы Ларисы.
«На полкило свиной шеи – баночка (400 граммов) томатов в собственном соку. Подойдут томаты бренда RIMI или те, что больше нравятся вам. Соль по вкусу. Много лука трём на тёрке. Вечером маринуем, после обеда на следующий день жарим на мангале. Просто и очень вкусно», – говорит Инна.
Инна вспоминает историю из своей юности. В 80-х годах она жила в Сибири, в Тюменской области, в Ямало-Ненецком автономном округе. Но это был латышский посёлок — там жили латыши, которые строили дороги. Многие республики Советского Союза участвовали в развитии Сибири. Посёлок назывался «Дзинтари», Инна с родителями и младшим братом жили на улице Рижской. Лиго отмечали там всем посёлком.
«Спецрейсом из Риги доставляли дубовые ветки и пиво. Потом женщины в посёлке плели дубовые венки, а пиво стояло в бочках прямо на улице. Мне кажется, было бесплатным. Мой папа – Василий Васильевич Захаров, – руководил организацией, она называлась “Латтюменьдорстрой”, и я помню, что он был главным Янисом праздника. Сегодня я понимаю, как это было важно для латышей — сохранять традиции даже в условиях Крайнего Севера».
Главный секрет шашлыка
«Если честно, я думаю, что так очень многие делают, ничего особенного в моём рецепте нет», – представляет свой шашлык коммерческий директор «Чайки» Наталья Пальчевская.
«Я покупаю свиную шейку и режу её довольно крупными кусками, примерно 5-6 см. Лука беру много. Хорошо его жамкаю руками, чтобы он дал сок, потом добавляю к мясу. Из специй только соль (определяю по запаху) и чёрный перец, больше ничего. Обычно оставляю мясо на ночь. Иногда добавляю немного кефира, иногда вообще без него. Бывает, могу добавить чуть-чуть томатной пасты, но это уже по настроению», – рассказывает Наталья.
Она считает, что главный секрет шашлыка – не в маринаде, а в том, чтобы не пережарить мясо.
«Как только мясо слегка подрумянилось, я снимаю его с огня, складываю в кастрюлю, накрываю толстым одеялом и даю ему минут 10 отдохнуть. Тогда шашлык получается очень сочный, с него прямо сок течёт», – продолжает она.
Сразу как-то хочется побыть шашлыком: чтобы накрыли одеялом и дали отдохнуть. Но не время отдыхать, стол ещё не накрыт!
Добавим вкуса: соусы к мясу
Есть всего два типа людей: те, кто ест мясо в чистом виде и те, кто любит дополнять его соусами. Если вы принадлежите ко второму типу, вам сюда.
Журналист латышской редакции и SMM-специалист «Чайки» Анна Кусиня предлагает лёгкий и освежающий вариант соуса:
«Берём греческий йогурт, добавляем туда чеснок, тёртый без кожицы огурец, укроп, соль и перец – и перемешиваем».
Журналист латышской редакции Эвита Савицкая считает, что неплохо бы добавить дымка.
«Запекаем на мангале один крупный помидор и один болгарский перец. Снимаем кожицу, в блендер добавляем овощи, пару зубчиков чеснока, соль, перец, кинзу (если не любите, можно заменить петрушкой). Взбиваем – и готово!»
Ещё один необычный соус собирается приготовить журналист русской редакции Валентина Зиновьева:
«Возьмите батон без корки – замоченный в воде и отжатый, укроп, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец молотый. Взбейте всё блендером до кремовой, слегка желтоватой массы».
Закуски в ожидании шашлыка
Шашлыка ещё надо дождаться. Холодные закуски помогут не сойти с ума от запаха жарящегося мяса.
Редактор соцсетей «Чайки» Эвелина Майбогина готовит совсем простую закуску:
«Нужен чёрный хлеб-кирпичик, сыр и бекон. Нарезаем хлеб и сыр брусочками потолще, кладём сыр на хлеб и заматываем в бекон. Потом на мангал. Вот!»
«Чёрный-чёрный хлеб с семечками намазать сливочным маслом, заранее смешанным с зеленью и чесноком, и наверх – янов сыр», – представляет свою любимую закуску на Лиго журналист русской редакции Анастасия Шубина.
Настя утверждает, что вкуснее всего – с хлебом LATVIJAS graudu maize melnā ar sēklām от Latgales maiznieks, но, конечно, можно взять любой. А ещё с этой закуской хорошо идёт резекненский квас. «Поддерживаем наше, латгальское производство», – улыбается она.
И не стоит забывать о лаваше! В него можно завернуть что угодно, варианты закусок бесконечны и ограничены только вашими вкусовыми пристрастиями. Проще всего приготовить его с сыром и зеленью, говорит Эвита Савицкая:
«Смешайте сливочный сыр со сметаной и измельчённым чесноком, добавьте любые специи по вкусу, смажьте этой смесью лист лаваша. Натрите любимый твёрдый сыр, смешайте с мелко нарубленной зеленью на ваш вкус и выложите на лаваш. Сверните в трубочку, заверните в плёнку и дайте отдохнуть в прохладном месте. А после – нарежьте и подавайте на стол».
Похрустим?
И, конечно, к мясу обязательно нужны овощи – яркие, хрустящие, много!
Анна Кусиня уже не первый год маринует на Лиго морковку:
«Нарежьте морковь брусочками, сложите в миску. Добавьте мелко нарезанный чеснок, укроп, по одной столовой ложке соли и сахара, две столовых ложки 9% уксуса. Туда же – по паре столовых ложек растительного масла и соевого соуса. Накройте всё это крышкой, хорошенько встряхните, чтобы перемешать, и оставьте в холодильнике хотя бы на полчаса».
Можно поиграть и с редиской:
«300 граммов редиса хорошенько отбить и положить в стеклянную банку. Туда же – мелко нарубленный укроп, измельчённый чеснок и одну небольшую красную луковицу. Из специй – соль, один перчик чили, по одной столовой ложке уксуса и оливкового масла и перец горошком. Перемешиваем и даём настояться минут 30».
И, наконец, свежие малосольные огурчики:
«В мешок забрасываем порезанные на четвертинки огурцы, добавляем укроп, чеснок (также мелко порезанный или пропущенный через чеснокодавилку) и соль по вкусу. Потом это всё трясём в мешке – и готовое пересыпаем в миску».
А Анастасия Шубина и вовсе считает, что можно не возиться с маринадами и приготовить самый простой летний салатик: нарезать свежие огурчики с помидорками, добавить укроп и заправить это всё сметаной.
Создаём тёплые впечатления
Но Лиго – это не только и не столько еда, сколько время, проведённое вместе с родными, и многолетние семейные традиции. Об одной такой традиции рассказал наш IT-специалист Игорь Панькин:
«У меня рецептов нет, но есть простая семейная традиция – ещё от дедушки: на Лиго мы расчищали место для большого костра. Выкапывали небольшое углубление, и закапывали туда картошку: можно в фольге, но в детстве и без нее обходились.
Потом накладывали костёр – выбирали самые толстые ветки. Разжигали костер, чтоб метра два был, и у костра истории рассказывали.
Раньше из места, где стоит дом деда с бабушкой, была видна вся долина Даугавы. И там вечером в Лиго загорались костры, как звёзды, один за другим.
Когда костёр уже выгорал, мы раскапывали картошку и хомячили с дедом.
Но с годами костров становилось всё меньше и меньше, а теперь и вовсе нет, по-моему. Да и после смерти деда мы это как-то делать перестали. Вот хочу в этом году костёр разжечь снова.
Так себе рецепт – печёная картошка с солью, с пылу, с жару – прямиком из костра на Лиго…», — говорит Игорь. Но с тёплыми детскими воспоминаниями вприкуску, согласитесь — это прекрасное блюдо.
Пусть праздник будет праздником
Мы всей редакцией хотим пожелать вам, чтобы Лиго в этом году удалось на славу. Пусть дожди и холода обойдут вас стороной, пусть рядом будут те, с кем вам радостно. Пусть получится продолжить старые традиции – или начать новые.
Наслаждаясь праздничной едой и напитками, не забывайте об умеренности. Берегите себя и тех, кто рядом. Прыгая через костёр, будьте осторожны, а отдыхая у воды, не забывайте о правилах безопасности.
Пусть ничто не омрачит ваш праздник. Весёлого Лиго!
Упомянутые в статье бренды и продукты — личный выбор сотрудников редакции. Коммерческого сотрудничества с указанными компаниями нет.
