Кабачок — один из самых удобных летних овощей: у него мягкий вкус, он быстро готовится и легко «подстраивается» под разные блюда — от супа до десерта.
В сыром кабачке много воды, мало калорий, есть клетчатка, витамин C и калий. Клетчатка помогает сделать рацион более сытным, а витамин C нужен организму для нормальной работы иммунной системы и соединительной ткани. О полезных свойствах кабачка мы подробно рассказывали здесь.
Противопоказаний у кабачка немного. Осторожность нужна людям с заболеваниями почек, если врач ограничил калий или жидкость в рационе, так как при хронической болезни почек допустимое количество калия зависит от стадии заболевания и лечения. Также при индивидуальной непереносимости или проблемах с пищеварением лучше начинать с небольших порций.
Ниже — четыре несложных рецепта: суп, второе блюдо, десерт и быстрая маринованная закуска.
Крем-суп из кабачка с сыром и мятой
Этот суп получается нежным, но не пресным: сыр даёт сливочность, а мята — свежесть.
Ингредиенты на 3–4 порции:
2 средних кабачка, 1 картофелина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 700 мл воды или овощного бульона, 100 г плавленого или сливочного сыра, 1–2 ст. л. масла, соль, перец, несколько листиков мяты или петрушки.
Как готовить:
Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте в кастрюле на масле. Добавьте нарезанные кабачки и картофель, залейте водой или бульоном и варите 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сыр, пробейте суп блендером, посолите и поперчите. Перед подачей добавьте мяту или петрушку.
Совет: если хочется более яркого вкуса, добавьте немного лимонного сока уже в тарелку.
Кабачковые рулетики с курицей и творожным сыром
Это хорошее второе блюдо: выглядит нарядно, но готовится без сложных техник.
Ингредиенты на 3–4 порции:
2–3 молодых кабачка, 300 г куриного филе, 150 г творожного сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г твёрдого сыра, соль, перец, паприка, масло для смазывания.
Как готовить:
Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами. Слегка посолите, смажьте маслом и запеките 7–10 минут при 180 °C, чтобы они стали мягкими и легко сворачивались.
Куриное филе нарежьте мелко или измельчите в фарш, добавьте соль, перец, паприку и чеснок. На каждую пластину кабачка положите немного творожного сыра и курицы, сверните рулетиком и поставьте в форму. Посыпьте тёртым сыром и запекайте 20–25 минут при 180 °C.
Совет: вместо курицы можно взять индейку, грибы или готовую чечевицу — получится другой вкус, но принцип тот же.
Шоколадный кекс с кабачком
Кабачок в десерте почти не чувствуется, зато делает кекс влажным и мягким. Это хороший вариант для тех, кто не любит сухую выпечку.
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок, 2 яйца, 120 г сахара, 80 мл растительного масла, 160 г муки, 30 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 50 г шоколада или орехов по желанию.
Как готовить:
Кабачок натрите на мелкой тёрке. Если он очень сочный, слегка отожмите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте масло и кабачок. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Соедините сухую и жидкую смеси, добавьте кусочки шоколада или орехи.
Переложите тесто в форму и выпекайте 35–45 минут при 180 °C. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
Совет: не говорите сразу, что в кексе кабачок. Пусть сначала угадают.
Быстрые маринованные кабачки с чесноком и укропом
Эта закуска готовится без стерилизации и подходит к картофелю, мясу, рыбе или просто к хлебу.
Ингредиенты:
2 молодых кабачка, 2–3 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, 3 ст. л. растительного масла, чёрный перец.
Как готовить:
Кабачки нарежьте тонкими кружочками или лентами с помощью овощечистки. Добавьте измельчённый чеснок, укроп, соль, сахар, уксус, масло и перец. Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа.
Совет: чем тоньше нарезка, тем быстрее кабачки промаринуются. Хранить такую закуску лучше в холодильнике и съесть за 2–3 дня.
