Порой нам так хочется верить в магию и чудеса, как в истории о Гарри Поттере — пролететь на спине чудо-зверя высоко в небе, сварить зелье везения, устроить салют взмахом волшебной палочки. Но из чудес нас ожидает разве что бесплатный кофе по талончику на заправке…
Чтобы разнообразить длинные зимние вечера чем-то волшебным, предлагаем магические рецепты из поваренной книги Гарри Поттера, автором которой является мама, кулинар и любительница истории о мальчике-волшебнике Дина Бухольц.
Жареные томаты
До середины 18-го века томаты в Британии считали ядовитыми. Но доля истины в этом есть — томаты относятся к семейству паслёновых, и стебли и листья растения содержат ядовитое вещество. Поэтому, когда томаты появились в Англии, поначалу их выращивали как декоративное растение. Но, к счастью, кто-то догадался, что их плоды можно употреблять в пищу, и томаты стали появляться в поваренных книгах.
Нужно (на 4 порции):
- растительное масло — 3 ст.л.;
- 2 средних красных спелых томата, порезанных ломтиками толщиной 0,5 см;
- мука для посыпки;
- моль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде. Посыпьте томаты мукой и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Переложите томаты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и приправьте солью и перцем. Подавайте с горячими тостами, смазанными сливочным маслом (вместо масла подойдёт и хумус, и крем-сыр).
Лосось в медово-укропном соусе
В кельтской мифологии лосось почитают за способность выживать в солёной и пресной воде. А в одной из легенд о короле Артуре двое героев отправляются на поиски приключений на спине лосося. Даже на ирландских монетах был изображен лосось – до тех пор, пока ирландцы не перешли на евро в 2002 году.
Нужно (на 4 порции):
- масло сливочное — 3 ст.л.;
- одна мелко порубленная луковица;
- мука — 2 ст.л.;
- стакан сухого белого вина;
- мёд — 1 ст.л.;
- свежий укроп, порезанный — 1 ст.л.;
- 680 г филе лосося, вымытого и высушенного, порезанного вдоль на четыре части;
- соль и свежемолотый черный перец по вкуcу.
Нагрейте масло в широкой кастрюле. Когда масло начнёт пениться, добавьте лук и жарьте до прозрачности, часто помешивая, около 5 мин.
Всыпьте муку, хорошенько перемешайте. Влейте вино, добавьте мёд и варите, непрерывно помешивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте укроп.
Посыпьте филе лосося солью и перцем, выложите в кастрюлю кожей вниз.
Доведите соус до кипения и продолжайте кипятить, прикрыв крышкой, приблизительно 20 мин, пока лосось не начнёт разваливаться, если проткнуть его вилкой.
Бланманже
Изначально бланманже (белая еда) могли позволить себе только представители знати.
Нужно (на 8 порций):
- 3 стакана цельного молокa;
- 2 пакетика желатина без вкуса;
- стакан жирных сливок;
- ½ стакана сахара;
- стакан молотого миндаля;
- ¼ ч.л. миндального (или ванильного) экстракта;
- 400-500 г клубники и 2 ст.л. сахара — для клубничного соуса.
Смажьте маслом 8 формочек для кексов и отставьте в сторону.
Налейте в миску полстакана молока и растворите в нём желатин. Отставьте. В небольшой кастрюле нагрейте оставшееся молоко со сливками, сахаром и миндалём. Но! Не доводите до кипения.
Процедите смесь через сито, выбросите миндаль. Добавьте желатиново-молочную смесь, перемешивайте, пока желатин не растворится. Если необходимо, поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте до растворения желатина, но не допускайте закипания.
Добавьте миндальный экстракт или экстракт ванили. Наполните формочки полученной массой и уберите в холодильник на 2 часа.
Затем выложите из формочек на тарелку. Подавайте с клубничным соусом. Для соуса измельчите клубнику с сахаром в блендере. Можно украсить и свежими ягодами.
Тыквенные пирожки
Представьте, вы откусываете кусочек пирога и обнаруживаете, что сжевали целую птицу, с кожей и костями. Фу! Но в Средние века в огромные и грубые пироги запекали целых птиц или крупные куски жареной говядины. В наше время напоминанием о пирогах из далекого прошлого являются пирожки с тыквенной начинкой и булгуром, которые считаются одним из самых популярных лакомств на Кипре.
Для теста нужно:
- 1¼ стакана муки;
- 1 ст.л. сахара;
- ¼ ч.л. соли;
- 8 ст.л. охлаждённого сливочного масла;
- 4–6 ст. л. холодной воды.
Всыпьте муку, сахар и соль в глубокую чашу. Взбейте кухонным комбайном или миксером до полного перемешивания. Добавьте в мучную смесь масло.
Взбивайте, пока смесь не превратится в грубую желтую крошку, без белых мучных примесей.
Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки холодной воды. Перемешайте смесь лопаткой, пока она не станет липкой.
Если тесто чересчур сухое, добавьте ещё воды, по столовой ложке за раз (лучше пусть тесто будет влажным, чем сухим).
Скатайте тесто в шар и приплюсните его. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час.
Для тыквенной начинки:
- стакан консервированной тыквы;
- ¼ стакана сахара;
- ⅛ ч. л. молотого мускатного орехa;
- ⅛ ч. л. молотой корицы
Соедините в миске тыкву, сахар, мускатный орех и корицу. Хорошо перемешайте.
Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто в круг толщиной в 0,5 см. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 12 см.
Положите в центр каждого круга 2–3 столовые ложки начинки. Смочите края теста водой, сверните в круг и залепите края с помощью вилки.
Проколите тесто в нескольких местах. Выпекайте на бумаге для выпечки 30 мин или пока пирожки не подрумянятся.
Луковый суп
Раньше луковый суп был блюдом бедняков. Однако французский луковый суп на наваристом говяжьем бульоне, с крутонами и добавлением тёртого сыра сегодня могут себе позволить люди и побогаче.
На 6 порций нужно:
- 4 средних луковицы;
- 4 cт.л. растопленного сливочного масла;
- половина багета или батона белого хлеба;
- ½ стакана тёртого пармезана и ещё немного для подачи;
- 1 ч.л. соли;
- по ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца и сахара;
- мука — 1 ст.л.;
- говяжий или куриный бульон — 1,2 л.
Разогрейте духовку до 180°C. Очистите луковицы, порежьте ломтиками, как можно тоньше.
Растопите масло в толстостенной суповой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня. Нарежьте багет для приготовления крутонов кусочками толщиной в 2,5 см.
Обмакните кисточку для выпечки в горячее масло в кастрюле и обмажьте кусочки хлеба. Выложите крутоны масляной стороной вверх на противень и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 10 мин, пока не зарумянятся.
Пока запекаются крутоны, верните кастрюлю на огонь и положите в неё лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте сахар и продолжайте готовить, помешивая, на среднем огне, пока лук не приобретёт золотисто-коричневый оттенок, около 15 мин.
Всыпьте муку. Понемногу добавьте бульон, не прекращая помешивать. Доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 мин не закрывая крышкой.
Разлейте суп, положив в каждую порцию несколько сырных крутонов, сверху посыпав тёртым пармезаном.
