Сочные свиные рёбрышки, не теряющие свой соус после приготовления, хрустящие куриные полукрылышки, невероятно мягкий говяжий брискет из Новой Зеландии, лосось горячего копчения, дополняющий любой праздничный стол… мы вас дразним? Да! Сегодня мы расскажем вам о местной компании — Riga BBQ Ribs, которая коптит мясо по американским традициям.
А это точно в Даугавпилсе?
Несмотря на то, что компания называется Riga BBQ Ribs, производитель — местная латгальская компания, производство которой находится в Таборской волости. А выбор названия объясняется тем, что продукция отправляется клиентам по всей стране и доступна и для жителей столицы. И по словам шеф-повара, большая часть продукции на самом деле уезжает в Ригу.
Гуру техасской кухни
Шеф-повар и главный коптильщик Riga BBQ Ribs Владислав родом из Даугавпилса. Представляете, Владислав — коптильщик в третьем поколении, но, как он сам говорит, его способ копчения отличается от способа его дедушки.
Владислав десять лет жил в Англии, в Лондоне. Работал там по профессии — занимался гостинично-ресторанным бизнесом. Но, как и многих уехавших, Владислава тянуло домой, и он решил заниматься здесь чем-то своим.
Как гастрономический турист и человек, работающий в ресторанном бизнесе, опыт он имел большой, рынок изучил и решил создать что-то новое, чего в регионе нет — а техасской кухни у нас точно нет!
Создатель Riga BBQ Ribs с удовольствием посещает продовольственные выставки, например, одну из важнейших выставок стран Балтии — «Riga Food». Там он знакомит посетителей и участников со своей продукцией. Он считает, что такие мероприятия очень важны и для потребителей, и для производителей. На одной из таких выставок Владиславу предложили включить его рецепт в книгу «Анатомия вкуса. Рецепты лучших поваров мира».
Любые сложности можно преодолеть
Владислав рассказывает, что начать развивать производство Riga BBQ Ribs он решил с техасского брискета — это говяжья грудинка в хрустящей корочке, которая готовится в коптильном шкафу 14-16 часов. В идеальном варианте всю продукцию он хотел получать от местных поставщиков и производителей. Но оказалось, что с хорошей говядиной у нас проблемы: «Коровы сидят на диете, слишком худенькие, поэтому настоящий техасский брискет из них не получится».
Но сдаваться Владислав и не думал, ведь у него была цель работать в Даугавпилсе, поднимать и прославлять производство в Латгалии. Он нашёл поставщиков мяса в Новой Зеландии, да-да, говяжья грудинка Riga BBQ Ribs приезжает к нам, в Даугавпилс, с другого конца планеты! Это мясо там сравнительно недорогое и соответствует нужному качеству для создания аппетитного брискета.
А вот курицу, свинину и лосось Владислав закупает у местных поставщиков, пытаясь максимально поддерживать местное производство мяса.
Изначально Владислав планировал поставлять своё мясо в рестораны, но пандемия не дала осуществить эту идею, хотя рижский ресторатор всё-таки нашёлся, сейчас у него три ресторана в столице, и Владислав до сих пор поставляет туда свою продукцию.
Что там в нашем техасском меню?
В меню Riga BBQ Ribs три вида мяса и рыба. Наиболее популярным продуктом стала свинина, уж очень любят в Латвии свиные рёбрышки! Хрустящие, сочные свиные рёбрышки на гриле или даже из духовки мало кого оставляют равнодушным.
Другой продукт — рваная свинина, её можно получить в двух вариантах: в вакуумном пакете или в интересном комплекте — коробочка, в которой две булочки, 200 грамм мяса, острый перчик, маринованные огурчики. И клиент сам собирает себе один самых крутых бургеров в городе.
Курица представлена тоже в двух вариантах: курица гирос (нога без кости, бедро) и полукрылышки. Курица готовится в коптильном шкафу быстрее всего мяса (от четырёх часов).
Брискет, говяжья грудинка — мясо американской кухни, пока мало знакомое местному жителю, но оно точно стоит того, чтобы его попробовали. Завершает список — филе лосося горячего копчения, приправленное очень вкусным соусом.
На каждом продукте Riga BBQ Ribs есть инструкция, где его можно и нужно готовить, это важно соблюдать, иначе, при неправильной готовке, мясо потеряет свой аромат, вкус, высушится. Владислав даже готов принимать звонки клиентов и помогать, если они не поняли, как готовить мясо.
Во время копчения готовятся специальные Riga BBQ соусы, в которых глазируют рёбрышки, эти соусы добавляют и в комплект бургеров с рваной свининой. Стоит добавить, что в создании мяса используется только сухой маринад: смесь определённых специй (соль, перец, чеснок, лук, паприка). Мясо очень плотно засыпается специями, и получается такой кокон из специй. Во время копчения уходит до 40% жира, но при этом соусы не теряются, и мясо хорошо ими пропитывается.
Riga BBQ Ribs решает большую женскую проблему…
Вспомните, сколько раз вы, девушки и женщины, мучались думая о подарке для своего мужчины, отца, брата? Вот специально для того, чтобы помочь вам, Riga BBQ Ribs создали подарочный комплект для мужчин, в котором собраны: свиные рёбрышки, Riga BBQ соус, шмаковка или бренди Kazanova moonshine, и ароматическое саше.
Ещё это может быть интересным способом намекнуть вашей второй половинке, что вам хочется на барбекю! Подарочные комплекты доступный круглый год, а не только, например, на 23 февраля.
Планы на будущее
Летом Владислав уже поучаствовал в «Днях домашних кафе» совместно с Lavandas sēta. Хочет также проводить мастер-классы, но тут отмечает, что не каждый готов больше 16 часов заниматься приготовлением мяса.
Также Riga BBQ Ribs планируют устраивать «Дикие ужины» в необычных местах нашего края — там будут проводиться мастер классы по копчению, дегустации и знакомство с новыми традициями.
Как купить
Можно заказать не только продукцию, но и выездной кейтеринг (банкетное обслуживание) на страничке на фейсбуке или по телефону +371 29561991 (можно писать и на WhatsApp).
Заказы развозят по городу каждый день, но при заказе стоит учитывать, что копчение — это долгий процесс, если продукт есть на складе, вы получите его в тот же день, если нет — придётся подождать.
Цены на продукцию Riga BBQ Ribs вы найдёте здесь, о подарочных комплектах можно узнать по телефону.
