Ноябрь – месяц патриотических праздников, важных в истории нашей страны. А ещё символично в эти дни приготовить что-то латвийское. Предлагаем вам три рецепта латышских блюд.
Патриотичный салат
Он известен как «Расолс». Патриотичный красный цвет салату придаёт свёкла. Да, это не то, что продаётся в магазинах. И согласно книгам рецептов 20 – 30-х годов прошлого века, среди ингредиентов были лосось, угорь, минога. А ещё, такой салат готовят наши балтийские соседи — эстонцы.
Нужно (на 2 порции):
- отварной картофель — 3 шт.;
- отварная морковь – 1 шт.;
- cвекла – 1 шт.;
- ½ яблокa;
- вареная говядина – 100 г;
- солёные огурцы – 2 шт.;
- зелёный горошек – 200 г;
- филе сельди – 2 шт.;
- зелёный лук – 10 г;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- сок половины лимона;
- горчица – ½ ч.л.;
- тёртый хрен – ½ ч.л.
Овощи и яблоко очистите и нарежьте кубиками. Мясо и филе сельди тоже нарежьте кубиками.
Смешайте всё, заправьте смесью масла, уксуса, горчицы и хрена. Посыпьте зелёным луком.
Скландраусис
Традиции приготовления скландраусисов уходят в древнее прошлое региона Курземе. Но существует мнение, что выпечку эту позаимствовали из ливской традиционной кухни, поскольку похожие рауши готовят, например, финны и карелы. Первый письменный рецепт скландраусисов или дижраусисов в Латвии датируется 1893 годом. А в Дундаге каждое лето проходит Фестиваль скландраусисов.
Нужно (на 3 порции):
- ржаная мука — 200 г;
- пшеничная мука – 20 г;
- сливочнoe масло – 60 г;
- вода – 70-100 мл;
- соль – ½ ч.л..
- картофель – 300 г;
- морковь – 300 г;
- cметана — 150 г;
- cахар — 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- тмин – ⅓ ч.л.;
- манная крупа – 10 г,
- растительное масло.
Начнём с приготовления основы. Муку смешайте с горячей водой, в которую предварительно добавьте сливочное масло и немного соли. Замесите тесто. Готовое тесто раскатайте до толщины около 2-3 мм и вырежьте круглые диски диаметром 8-14 см. Края дисков защепите так, чтобы получились корзиночки.
Также можно использовать специальные формочки. Поместите “корзиночки” на смазанный растительным маслом противень.
Для начинки очистите, разотрите на крупной тёрке и отожмите картофель. В получившуюся картофельную массу добавьте соль, половину указанного количества сметаны и половину яйца. Все ингредиенты перемешайте до однородной массы.
Морковь также разотрите и добавьте в неё оставшуюся половину сметаны и половину яйца. В получившуюся массу добавьте манную крупу.
В корзиночки из теста поместите сначала картофельную массу, сверху на неё уложите морковную массу в отношении 1:1. Выпекайте скландраусисы при температуре 220-250°C 15-30 мин, пока основа из теста не станет сухой. Готовые скландраусисы посыпьте тмином. Можно смазать сметаной.
Буберт
Буберт – сладкое и сытное блюдо. Это десерт-каша, прибалтийской и немецкой кухонь. В отличие от простой каши, подаётся буберт с жидким киселём. Поэтому, латвийская сезонная клюква придаёт ему особенный вкус. Кстати, в Дании готовят похожий пудинг, только с рисом, а не манкой.
Нужно (на 4 порции):
- манная крупа – 120 г;
- молоко — 500 мл;
- сахар – 3 ст.л.;
- 3 яйца;
- клюква — неполный стакан;
- крахмал – 1 ч.л.;
- пакетик ванильного сахара (7-10 г);
- соль.
Отварите манную кашу на молоке до полувязкого состояния. Охладите немного и добавьте растёртые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки.
Затем всё осторожно смешайте со взбитыми в миксере белками и выложите в порционные блюда.
Из клюквы выдавите сок, доведите его до кипения, добавьте сахар по вкусу. Затем тоненькой струйкой влейте разведённый в небольшом количестве сока крахмал.
Этим киселеобразным соусом полейте порции буберта. Можно украсить листочками мяты и свежими ягодами клюквы.
