Попробуйте Латвию на вкус: три рецепта для патриотов

латвийское блюдо
Серый горох со шпеком — латвийское национальное блюдо. Оно входит в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения. Это блюдо - одно из самых известных. Фото: booksandbao.com

Ноябрь – месяц патриотических праздников, важных в истории нашей страны. А ещё символично в эти дни приготовить что-то латвийское. Предлагаем вам три рецепта латышских блюд.

Поддержи «Чайку»:

Патриотичный салат

Он известен как «Расолс». Патриотичный красный цвет салату придаёт свёкла. Да, это не то, что продаётся в магазинах.  И согласно книгам рецептов 20 – 30-х годов прошлого века, среди ингредиентов были лосось, угорь, минога. А ещё, такой салат готовят наши балтийские соседи — эстонцы.

Иллюстративное фото: panningtheglobe.com

Нужно (на 2 порции):

  • отварной картофель — 3 шт.;
  • отварная морковь – 1 шт.;
  • cвекла – 1 шт.;
  • ½  яблокa;
  • вареная говядина – 100 г;
  • солёные огурцы – 2 шт.;
  • зелёный горошек – 200 г;
  • филе сельди – 2 шт.;
  • зелёный лук – 10 г;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • сок половины лимона;
  • горчица – ½ ч.л.;
  • тёртый хрен – ½ ч.л.

Овощи и яблоко очистите и нарежьте кубиками. Мясо и филе сельди тоже нарежьте кубиками. 

Смешайте всё, заправьте смесью масла, уксуса, горчицы и хрена. Посыпьте зелёным луком.

Скландраусис

Традиции приготовления скландраусисов уходят в древнее прошлое региона Курземе. Но существует мнение, что выпечку эту позаимствовали из ливской традиционной кухни, поскольку похожие рауши готовят, например, финны и карелы. Первый письменный рецепт скландраусисов или дижраусисов в Латвии датируется 1893 годом. А в Дундаге каждое лето проходит Фестиваль скландраусисов.

Иллюстративное фото: aizputesmuzejs.lv

Нужно (на 3 порции):

  • ржаная мука — 200 г;
  • пшеничная мука –  20 г;
  • сливочнoe масло – 60 г; 
  • вода – 70-100 мл;
  • соль  – ½  ч.л..
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • cметана — 150 г;
  • cахар — 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • тмин – ⅓ ч.л.; 
  • манная крупа – 10 г,
  • растительное масло.

Начнём с приготовления основы. Муку смешайте с горячей водой, в которую предварительно добавьте сливочное масло и немного соли. Замесите тесто. Готовое тесто раскатайте до толщины около 2-3 мм и вырежьте круглые диски диаметром 8-14 см. Края дисков защепите так, чтобы получились корзиночки. 

Также можно использовать специальные формочки. Поместите “корзиночки” на смазанный растительным маслом противень.

Для начинки очистите, разотрите на крупной тёрке и отожмите картофель. В получившуюся картофельную массу добавьте соль, половину указанного количества сметаны и половину яйца. Все ингредиенты перемешайте до однородной массы. 

Морковь также разотрите и добавьте в неё оставшуюся половину сметаны и половину яйца. В получившуюся массу добавьте манную крупу. 

В корзиночки из теста поместите сначала картофельную массу, сверху на неё уложите морковную массу в отношении 1:1. Выпекайте скландраусисы при температуре 220-250°C 15-30 мин, пока основа из теста не станет сухой. Готовые скландраусисы посыпьте тмином. Можно смазать сметаной.

Буберт

Буберт – сладкое и сытное блюдо. Это десерт-каша, прибалтийской и немецкой кухонь. В отличие от простой каши, подаётся буберт с жидким киселём. Поэтому, латвийская сезонная клюква придаёт ему особенный вкус. Кстати, в Дании готовят похожий пудинг, только с рисом, а не манкой.

Иллюстративное фото: theviewfromgreatisland.com

Нужно (на 4 порции):

  • манная крупа – 120 г;
  • молоко — 500 мл;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • 3 яйца;
  • клюква — неполный стакан;
  • крахмал – 1 ч.л.;
  • пакетик ванильного сахара (7-10 г);
  • соль.

Отварите манную кашу на молоке до полувязкого состояния. Охладите немного и добавьте растёртые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки.

Затем всё осторожно смешайте со взбитыми в миксере белками и выложите в порционные блюда.

Из клюквы выдавите сок, доведите его до кипения, добавьте сахар по вкусу. Затем тоненькой струйкой влейте разведённый в небольшом количестве сока крахмал.

Этим киселеобразным соусом полейте порции буберта. Можно украсить листочками мяты и свежими ягодами клюквы.

Если нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Нас можно найти также:
Facebook
YouTube
Instagram
Telegram
Ok

Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments