В лабораториях Даугавпилсского техникума технологий и туризма (ДТТТ) на этой неделе было не только жарко от плит, но и тревожно от новостей.
Пока студенты и преподаватели презентовали обновлённые рецепты в рамках проекта Taste the History, в городе и крае искали дрон.
Но даже сотовые оповещения не смогли полностью перебить аромат свежеприготовленного крупника с рёбрышками и нежнейшего рыбного муслина.
«Чайка» заглянула в кастрюли к будущим шефам и узнала, какова Латгалия на вкус – в традиционном и современном формате.
Что в меню?
Это мероприятие стало попыткой избавить латгальскую кухню от имиджа «сытно, но жирно» и сделать её привлекательнее для современного туриста. Блюда презентовали по принципу «было – стало», чтобы гости могли почувствовать разницу. И чего им только не предложили!
- Щука нового образца. Раньше фаршированная щука была суховатой, с добавлением хлеба, лука и моркови, и подавалась под толстым слоем майонеза. Теперь это – рыбный муслин: нежное суфле, в которое добавляют белое вино и протирают до однородной консистенции через сито. А подают его с лёгким белым соусом.
- Крупник с характером. Классический суп из ячменя и картофеля на костях превратился в ресторанное блюдо. Теперь – со свиными рёбрышками, которые готовятся отдельно. Повара утверждают, что вкуснее всего есть их руками.
- Сыр с яблочным секретом. Шарики из домашнего сыра удачно дополняет авторский соус из яблок, мёда и коричневого сахара с добавлением ворчестерского соуса. По словам поваров, такой соус можно делать и из сезонного ревеня.
И это всего три примера, а ведь ещё были мурцовка, сиписник, асушки и другие странные, но очень вкусные слова!
За чей счёт банкет?
Все эти гастрономические изыски – не просто инициатива техникума, а часть большого международного проекта Taste the History («Попробуй историю на вкус») № LL-00224.
Мероприятие прошло в рамках программы приграничного сотрудничества Interreg VI-A «Латвия–Литва» 2021–2027.
С латвийской стороны в нём участвуют Даугавпилсский техникум технологий и туризма и Туристический информационный центр. С литовской – техникум похожего направления и туристический центр в Шяуляе.
Участники проекта надеются сохранить и «оживить» общие кулинарные традиции соседей, создать новые туристические продукты и привлечь туристов через гастрономию.
Ваши блюда – просто бомба!
Это было типичное светское мероприятие, пока где-то между подачей ухи и крупника телефоны всех присутствующих не зашлись в вопле сотового оповещения.
Для даугавпилчан это был первый сигнал тревоги в связи с возможной угрозой дронов: ранее эти птички уже появлялись в Латгалии, но до нас не добирались.
Было удивительно наблюдать, как по-разному реагируют люди и как совсем рядом, на расстоянии вытянутой руки, простое оповещение обрастает подробностями разной степени достоверности.
Кто-то шутил о том, что не все блюда в меню одинаково безопасны, и что «вот этот ваш супчик – просто бомба». Кто-то стал обзванивать родных или отвечать на звонки — с вопросами, что тут у нас творится, звонили даже из Израиля!
Конечно, больше всего беспокоились те, у кого есть дети. Тут тоже ничего не было понятно. Достаточно ли безопасно в школе или садике? Ехать за ребёнком или нет? Кто ответит, если что-то случится?
Со всех сторон слышалось: «Школу Саулес эвакуируют!», «16-ю школу оцепили!», «Дрон упал в Первомайке!» Паники почему-то не чувствовалось. Было немного сюрреалистичное ощущение, что вся угроза – это так, понарошку.
Но, пользуясь случаем, напомним: если вы получили сотовое оповещение, информацию следует искать на официальных государственных ресурсах. Например, на сайте Национальных вооружённых сил www.mil.lv, а также на сайтах соответствующих ведомств и в их официальных аккаунтах в социальных сетях. А вот условные «Мамочки Даугавпилса» в кризисной ситуации – плохой советчик.
Кстати, следует отметить собранность организаторов. Они очень спокойно объявили, что правило двух стен в помещении соблюдается. Дегустация продолжилась в том же режиме, и внимание присутствующих постепенно снова переключилось с дронов на кулинарию.
«Морковка» для бизнеса
Руководитель отдела инноваций и развития техникума Янис Пунцулис в разговоре с «Чайкой» отметил, что целью мероприятия была не только презентация обновлённых рецептов, но и попытка стимулировать профессиональное сотрудничество представителей городских заведений общепита.
Чтобы «подтолкнуть» их к этому сотрудничеству, проект предлагает реальные бонусы.
В первую очередь, это возможности бесплатной рекламы. Уже сейчас в центре города устанавливают новые рекламные пилоны. Заведения, которые включат в своё меню рецепты проекта, смогут рекламироваться на них бесплатно в течение года.
А чтобы им было проще определиться с решением, совсем скоро, 28 мая и 9 июня, в техникуме пройдут мастер-классы, где можно будет научиться готовить те или иные блюда из этого проекта.
Янис Пунцулис упомянул и ещё один важный плюс такого сотрудничества: готовые кадры. Студенты техникума уже сейчас на практике изучают эти рецепты. А значит, приняв такого практиканта или выпускника, заведение получит специалиста, уже знакомого со всеми нужными технологиями.
«Мяч теперь на стороне предпринимателей», – подытожил Янис Пунцулис.
Перерастёт ли дегустация латгальских блюд в стабильное сотрудничество, или воспоминания о первой «встрече» с дронами вытеснят из памяти гостей мероприятия впечатления, ради которых все в этот день собрались в техникуме? Время покажет.
Для данной публикации не использовалось финансирование в рамках проекта «Taste the history» № LL-00224 программы Interreg «Латвия-Литва».
