«Компот, кисель, варенье из рабарбара, пироги, булочки с рабарбаром — это всем известно… Надо попробовать сделать ткемали из рабарбара со всеми необходимыми ингредиентами. Сливу или алычу заменить рабарбаром… Может, получится интересное на вкус… Экспериментировать никто не запрещал…», — такой комментарий оставила читательница Наталия под предложением поделиться своими любимыми рецептами из рабарбара.
Необычно крупная трава — ревень или рабарбар, растение, любимое многими. Рабарбар появляется первым, весной, когда так хочется своего чего-то свежего и хрустящего.
Его можно есть сырым, а можно приготовить массу разнообразных блюд — от компота до соусов к мясу.
Читательницы «Чайки» поделились любимыми рецептами из рабарбара, а мы добавили в этот список ещё. Выбирайте и сохраняйте, ведь сезон рабарбара бывает каждый год.
Десерт с рабарбаром, клубникой и йогуртом
Нужно:
- рабарбар — 300 гр.,
- клубника — 150 — 200 гр.,
- сахар — 50 гр.,
- густой натуральный йогурт — 400-500 мл.,
- ванильный сахар — ⅔ пакетика
Ревень нарезать средними кубиками, выложить в дуршлаг, засыпать 3 ст.л. сахара и оставить на 15 минут. Переложить в небольшую кастрюлю, высыпать весь сахар и проварить 10 минут, чтобы рабарбар стал мягким.
Клубнику порезать средними кубиками и добавить к рабарбару. Готовить ещё минут 5. Снять с огня и дать остыть. Йогурт смешать с ванильным сахаром.
В чашечки выложить йогурт, а сверху — получившийся соус. Украсить клубникой и листиком мяты.
Мусс из рабарбара
Нужно:
- рабарбар,
- манная крупа,
- сахар по вкусу,
Промыть рабарбар и снять кожицу, разрезать на кусочки, затем измельчить в блендере.
Добавить полученную массу в горячую воду, затем потихоньку высыпать манку и на медленном огне варить до состояния мусса. Можно добавить сахар. Остудить и взбить миксером.
Пирог из рабарбара
Нужно:
- рабарбар — сколько есть,
- корица,
- сахар,
для теста:
- сахар — 60 г.,
- масло сливочное — 100 г.,
- яйца — 1 шт.,
- мука — 250 г.,
- разрыхлитель — 1 ч.л.,
для заливки:
- яйца — 2 шт.,
- сметана — 200 гр.,
- орехи молотые — любые.
Рабарбар помыть, нарезать кубиками, посыпать сахаром и корицей, перемешать и отставить на время в сторону.
Сахар взбить с маслом комнатной температуры. Добавить 1 яйцо, перемешать с мукой и разрыхлителем. Получается мягкая крошка. Руками замесить тесто.
Противень смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Тесто плотно распределить по периметру противня. Выложить рабарбар, и — в духовку. Дождаться, когда зарумянится масса. Параллельно приготовить заливку: яйца взбить со сметаной и любыми молотыми орехами (сахар при необходимости).
На подрумяненный рабарбар вылить заливку, и опять — в духовку до загустения. Выпекать при 190 градусах.
Варенье для тонких блинчиков или мороженого
Нужно:
- рабарбар — 500 г.,
- другая ягода, например клюква — немного, можно замороженную.
- сахар — по вкусу.
С рабарбара снять кожицу, мелко нарезать и измельчить блендером.
Разморозить клюкву. В кастрюльку с клюквой налить немного горячей воды, довести до кипения и моментально снять кастрюльку с огня. Подавить клюкву и процедить через сито.
Соединить рабарбар из блендера с клюквенной «кашицей», добавить сахар и варить не более пяти минут.
Варенье из рабарбара с апельсинами
Нужно:
- рабарбар — 500 г.,
- сахар — 550 г.,
- апельсин — 1 шт.
Очистить стебли, нарезать на кусочки примерно по сантиметру и выложить кусочки рабарбара в кастрюлю. Рекомендую не использовать алюминиевую посуду, чтобы избежать окисления. Хорошо подойдёт эмалированная кастрюля.
Засыпать в кастрюлю сахар, перемешать и отставить в сторону.
Апельсин можно порезать с кожурой, но тогда варенье может немного горчить, а можно очистить и нарезать небольшими кусочками. Отправить апельсин к рабарбару, аккуратно перемешать.
Через 10 минут, когда выделится сок, поставить кастрюлю на большой огонь. Довести варенье до кипения, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Дать хорошо прокипеть 1-2 минуты и снять с огня. Убрать пенку, немного остудить варенье и поставить на маленький огонь ещё на 10-15 минут.
Если хотите сохранить варенье на зиму — надо разлить его в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками и перевернуть баночки до полного остывания.
Приправа (соус) из рабарбара к мясу
Нужно:
- красный лук — 1 шт.,
- сахар (коричневый) — 70 гр.,
- белый винный уксус — 40 мл.,
- перец чили — 0,5 шт.,
- имбирь — 1 корешок,
- мёд — 40 гр.,
- соль — 2 ч.л.,
- тимьян — 0,5 ч.л.,
- рабарбар — 250 гр.
Рабарбар и красный лук очистить и нарезать кубиками. В сотейник налить винный уксус. Сложить нарезанные овощи в сотейник и добавить сахар. Проварить всё на маленьком огне около 30 минут. Слегка помешивать и добавлять все нужные специи из списка ингредиентов.
Удалить семена и мелко порезать кусочек перца чили, a потом почистить и натереть на тёрке имбирь около 5 см. Добавить мёд, соль и тимьян. Помешивать и несколько раз попробовать на вкус, может хотеться добавить кислоты, соли, перца — всё можно добавлять.
Через полчаса соус загустеет, приобретёт нужный вкус и аромат. Снять соус с огня. Если желаете однородную массу — измельчить блендером, но можно и так. Этот соус можно заготавливать на зиму.
Весной хозяйки ждут, когда же вырастет рабарбар, а потом его становится очень много и приходит пора делиться. Поэтому этого вкусного растения хватит всем! Готовьте на радость. И приятного аппетита!
