31 октября в кафе Pasaules brīnumi состоялось гастрономическое путешествие, где каждая подача блюда сопровождалась историей, а каждый вкус — неожиданным открытием.
Шеф-повар Антон Петров: от Даугавпилса до мишленовских ресторанов
Антон Петров — вырос в Даугавпилсе, учился в Риге и там же начал работать, но продолжил свой карьерный путь за границей, работая с выдающимися шеф-поварами в Англии и Франции.
Антон учился на факультете журналистики и в рамках исследования открыл для себя вегетарианство, что и стало причиной его интереса к кулинарии.
Диплом журналиста Антон получил и даже успел поработать в этой сфере. Но всё же уехал в Лондон за новыми знаниями и развитием в кулинарии.
За 12 лет, проведенных там, он успел поработать практически во всех заведениях, которые входят топ-10 лучших ресторанов английской столицы. Одним из самых значимых событий в его карьере стала работа под крылом Ричарда Бакли — обладателя зелёной звезды Мишлен, которая отмечает рестораны, являющиеся примером соблюдения экологических и этических норм.
Ричард стал не простым ментором Антона, раскрывшим секреты и тонкости приготовления различных блюд, но и настоящим соратником в их общей страсти к кулинарии.
Для Антона Петрова еда — это не просто набор ингредиентов. Это осознанный подход к питанию, где каждое блюдо питает не только тело, но и душу, превращая приём пищи в осмысленный ритуал.
Также особое внимание он уделяет значимости сезонных и местных продуктов, с уважением подходя к окружающей среде и культуре региона, где находятся его гости.
Мечта о возвращении в Даугавпилс
Возвращение в родной город и работа с кафе Pasaules brīnumi имеют для Антона Петрова особое символическое значение. Возможность организовать ужин для своих земляков, друзей и коллег там, где начинался его путь, — это возможность отдать дань уважения родной культуре, привнеся в неё уникальный опыт французской и британской кулинарных школ.
Более того, событие стало возможным благодаря сотрудничеству Антона с давними друзьями Юрием и Анной, которые сейчас вдохновлены развитием Pasaules brīnumi. Этот вечер — не просто ужин, а объединение кулинарных традиций, дружбы и ностальгии, придающих мероприятию особую атмосферу.
Ингредиенты прямиком из Франции
Вдохновлённый культурой региона Франции, в котором сейчас живёт Антон, специально для ужина в Pasaules brīnumi он привёз оттуда лучшие сезонные продукты, сделав акцент на тех, что сложно или даже невозможно найти в Латвии.
Антон живёт в Тулузе — на земле, окружённой такими легендарными регионами, как Гасконь и Пас-де-ла-Кас. Гасконь особенно славится блюдами из утки, в том числе знаменитыми фуа-гра и утиной грудкой. Утка для этого региона является не просто продуктом, а одним из основных символов кулинарного наследия. Чтобы подарить гостям истинный вкус Франции, утку и фуа-гра Антон привёз с собой.
Также Антон отобрал несколько редких сортов французских сыров, включая «Комте» (Comté) и «Коломбье» (Colombier), доступных только на французских рынках или у узкоспециализированных дистрибьюторов. Эти сыры — подлинные произведения сыроваренного искусства, насыщенные вкусом и текстурой, которые невозможно воссоздать вне их региона.
И, конечно, особое место на столе заняли французские вина, которые Антон отбирал лично, чтобы они раскрывали вкус представленных блюд и создавали неповторимую атмосферу французского застолья.
Мы, конечно же, напоминаем, что употребление алкоголя вредит вашему здоровью, его продажа, приобретение и передача несовершеннолетним лицам запрещена!
Меню вечера: когда еда становится рассказом
Ужин начналсяс трёх аппетайзеров: устриц с шампанским, тоста с луковым мармеладом и фуа-гра, а также гужеров с сыром «грюйер» — тёплых и нежных профитролей из заварного теста с сыром внутри.
Следующим блюдом стал настоящий символ французской кухни — классический луковый суп, запечённый в духовке с тостом с сыром «Грюйер».
Главным же блюдом стал нежный конфи из ножки гасконской утки с жареным картофельным террином — хрустящим снаружи и нежным внутри. Блюдо дополняли тушёная капуста и сливовый соус, добавляющий блюду особую пикантность.
На десерт подали тарт-татен, один из самых известных французских десертов, который выглядит как нельзя просто, но требует тщательного подхода и мастерства. Антон сам приготовил для него слоёное тесто, а также использовал свежие яблоки, приобретённые на местном рынке.
Вообще все ингредиенты, кроме тех, что Антон специально привез из Франции, были куплены у местных фермеров. По его словам, это особое удовольствие готовить из продуктов, купленных у живых людей из первых рук — они всегда свежие и самые вкусные.
Завершением ужина стала дегустация французских сыров с компотом из инжира и свежей грушей. Конечно, их комплиментарно дополняло вино. Звездой вечера стало «Сотерн» (Sauternes) — французское вино, отличающееся своей уникальной, ни на что не похожей сладостью.
Pasaules brīnumi: семейное кафе с традициями и друзьями
Pasaules brīnumi — это семейное кафе домашней кухни со своей историей, традициями и, конечно, друзьями!
Владелица кафе Ингрида Подколзина рассказывает: «Мы работаем уже 25 лет и рады заботиться о своих клиентах, многие которые уже стали совсем постоянными. Спустя столько лет, мы, конечно, подстраиваемся под тенденции предпочтений — вводим суши и бургеры, например, в чём тоже стараемся держать уровень. Но в основе лежит именно домашняя еда! Мы работаем с сильной командой, которую очень ценим и благодаря которой у нас всё получается!»
Ужин с Антоном Петровым наглядно показал: команда Pasaules brīnumi стремится не просто угощать своих гостей, но создавать для них новые гастрономические впечатления, позволяя каждому прикоснуться к мировой кухне, не покидая Латвии.
Ингрида отмечает: «На один вечер наше уютное кафе преобразилось в ресторан с высокой кухней, звуками саксофона, с сервированными столиками и должным обслуживанием».
И в скором будущем Ингрида будет готова принять всех в новом ресторане, работа над этим уже ведётся.
Послевкусие вечера: мечта, которая станет реальностью
Антон Петров и кафе Pasaules brīnumi планируют продолжить сотрудничество, создавая уникальные гастрономические вечера, объединяющие вкус и искусство.
Следите за анонсами, ведь теперь у Pasaules brīnumi появился настоящий кулинарный партнёр, для которого гастрономия — это не просто работа, а душа и настоящая страсть.
А пока вы можете подписаться на Антона Петрова в Instagram или посетить Pasaules brīnumi по адресу: Виенибас, 15, Даугавпилс.
Время работы:
- Понедельник — четверг: c 10:00 до 22:00
- Пятница и суббота: c 10:00 до 23:00
- Воскресенье: c 10:00 до 22:00
Контакты:
- Телефон: +371 26 077 657
- Страничка на фейсбуке
- Страничка в инстаграме
