Осень – время «тихой охоты». Сбор грибов бывает настолько азартным, что мы порой не знаем, куда деть все эти сыроежки, турки, моховики… Читательницы «Чайки» поделились с нами своими интересными рецептами, которые стоит попробовать!
Маринованные грибы от Виктории
Нужно:
- 3 кг свежих грибов
- 1 л воды
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л соли
- 15 горошков чёрного перца
- 2 лавровых листа
- 3 гвоздики
- 70 мл уксуса
Грибы предварительно отварите 20-30 мин. Потом залейте рассолом и проварите ещё 20 мин. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
«Такой маринад подходит для всех видов грибов», – говорит Виктория.
Грибная «икра» от Кристины
Нужно:
- грибы
- лук
- чеснок (пара зубчиков)
- соль, перец, кориандр
- морковь
- петрушка и укроп (зелень)
- растительное масло
- хлеб
«Пропорции не знаю, потому что всегда делаю на глаз, так что всё добавлять по вкусу», – смеётся Кристина.
Пожарьте на сковородке мелко нарезанные грибы, к ним добавьте лук и чеснок, специи. «Кориандр придаёт невероятный и особый вкус, без него совсем не то», – говорит Кристина.
Натрите морковь, добавьте к грибам. Тушите. В конце добавьте зелень петрушки и укроп.
Подсушите в духовке или тостере хлеб. Подавайте, намазав хлеб сливочным маслом и сверху грибной икрой.
Грибная подлива от Илги
Нужно:
- грибы
- лук репчатый
- морковь
- растительное масло
- мука
- соль и перец
- лавровый лист
- укроп
- сливки
Обжарьте морковь и лук с грибами, добавьте приправы, соль, перец по вкусу. Влейте сливки и добавьте немного муки.
Тушите до состояния густой подливы, помешивая. В конце добавьте укроп.
«С варёной картошкой это особенно вкусно!» – говорит Илга.
Жареные сыроежки от Ливы
Нужно:
- сыроежки (зонтики)
- мука
- яйцо
- растительное масло для жарки
- соль, перец
Смешайте яйцо с солью и перцем.
Зонтики сыроежек обваляйте в муке. Наша читательница использует цельнозерновую ржаную муку. Затем обмакните их в яичной массе. Обжарьте на растительном масле.
«Можете съесть сразу или сложить в контейнеры и заморозить — зимой будет готовое блюдо», – советует Лива.
Грибной порошок от Илоны
Нужно:
- боровики и подосиновики
Для приготовления этого порошка высушите отдельно боровики и подосиновики. Измельчите сушёные грибы в кофемолке.
Готовый порошок засыпьте в небольшие сухие баночки, плотно закройте.
По словам Илоны, использовать такой порошок можно весь год, как добавку к соусу и супу. «Очень вкусно и ароматно», – говорит наша читательница.
Аппетитный грибной суп от Инны
Для приготовления этого супа подойдут любые лесные грибы. По опыту Инны, вкуснее всего, когда есть и белые или золотистые боровики, и турки, и подосиновики или подберёзовики, и лисички. Ну и вкуснее, по мнению Инны, когда используются не замороженные грибы, а прямо из леса.
Для приготовления бульона можно использовать куриное мясо, но Инна обычно обходится без него, либо добавляет кубик бульона. Суповой набор таков: мелко нарезанный обжаренный репчатый лук (но можно обойтись и без обжарки в целях снижения калорийности), морковь (можно натереть на крупной тёрке, можно нарезать небольшими кусочками), нарезанный небольшими кубиками (а можно и соломкой) картофель. Всё это загружаем в кастрюлю и доводим до кипения. Затем варим на маленьком огне минут 10-15. И потом добавляем нарезанные небольшими кусочками грибы.
Грибы предварительно чистим и промываем. Инна делится, что перечисленные выше грибы она предварительно не отваривает. Небольшие лисички не разрезает, разрезает только те, что покрупнее, ну и остальные крупные грибы.
«Соль, перец — добавляю по вкусу. Я не заморачиваюсь и не вымеряю количество продуктов, всё делаю на глаз и на вкус. Иногда это меня подводит, но обычно всё получается отлично», — рассказывает Инна.
Добавив грибы в суп, важно их не переварить. Поэтому, доведя до кипения, варим минут 10 — 15, не больше. «Раньше думала, что грибы важно хорошенько проварить, и в итоге получались резиновыми. Теперь стараюсь с этим не перебарщивать, прочитала, что 7 — 10 минут, и достаточно. Возможно, есть грибы, которые требуют боле серьёзной термической обработки. Но я собираю в лесу только те, с которыми хорошо знакома, — рассказывает Инна.
Важный секрет этого супа, который делает его очень насыщенным и вкусным — столовая ложка муки, растворённой в молоке. Инна использует примерно полстакана молока, но говорит, что можно меньше — суп будет более густым, можно больше — как кому нравится. Эту смесь выливаем в суп минут за 5 до окончания варки.
Никаких ароматных трав Инна в этот суп не добавляет, чтобы не перебивать грибной аромат. Но любителям остренкого советует добавить несколько кружочков свежего острого перца.
