Розовое золото и пивной десерт: 6 рецептов холодных супов стран Балтии к Янову дню

Накануне Лиго и затяжных июньских выходных у каждого латвийца включается особый кулинарный режим. Шашлык замаринован, Янов сыр куплен, пиво охлаждается. Но какое же праздничное застолье или ленивое утро после Лиго обходится без главного летнего спасения — холодного супа?

В странах Балтии любовь к этому блюду граничит с культом. И хотя кажется, что нас уже ничем не удивить, в каждом регионе есть свои секреты. Специально к праздникам «Чайка» собрала шесть рецептов холодных супов — от вечной классики до пикантных региональных вариантов и неожиданного эстонского десерта. Сохраняйте в закладки!

1. Традиционный латвийский холодный суп (Aukstā zupa)

Это культовое летнее блюдо, без которого невозможно представить латвийское лето. Настоящее «розовое золото» нашей кухни.

Ингредиенты:

• Маринованная свекла — 1 банка (вместе с маринадом)
• Кефир (желательно жирный, 2,5% или специальный для холодного супа) — 1–1,5 л
• Свежие огурцы — 2–3 шт.
• Варёные яйца — 3–4 шт.
• Докторская колбаса (по желанию) — 200 г
• Зелень (много укропа и зелёного лука)
• Горчица или хрен — 1–2 ч. л. (для пикантности)
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Натрите огурцы на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Так же поступите с колбасой и вареными яйцами.
2. Измельчите зелень и слегка перетрите её с солью прямо в кастрюле, чтобы она пустила сок.
3. Добавьте в кастрюлю маринованную свеклу, огурцы, колбасу и яйца.
4. Залейте всё кефиром. Если суп кажется слишком густым, добавьте немного маринада из-под свеклы — он же придаст приятную кислинку.
5. Добавьте ложечку горчицы или хрена, тщательно перемешайте и отправьте в холодильник минимум на час.

2. Традиционный латгальский холодный суп с грибами

Главное отличие латгальского варианта нашего любимого супа заключается в использовании маринованных грибов. Они придают блюду глубокий, лесной и очень насыщенный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Маринованная или варёная свекла — 300 г
• Маринованные грибы (лучше всего домашние опята, боровики или лисички) — 150–200 г
• Кефир или простокваша — 1,2 л
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Варёные яйца — 3 шт.
• Пучок укропа и зелёного лука
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Для подачи: горячий отварной картофель с укропом.

Приготовление:

1. Огурцы и свеклу нарежьте тонкой соломкой. Варёные яйца мелко порубите.
2. Маринованные грибы промойте от лишней слизи (если нужно) и нарежьте небольшими кусочками.
3. Нарежьте лук и укроп. В глубокой посуде соедините все ингредиенты, посолите и поперчите.
4. Залейте холодной простоквашей или кефиром.
5. Важно: Подавайте этот нежный розовый суп ледяным, а в отдельной тарелке обязательно предложите гостям горячий отварной картофель. Контраст температур — это чистый восторг!

3. Традиционный литовский холодный суп (Šaltibarščiai)

Литовский шалтибарщай на первый взгляд похож на латвийский суп, но у него есть свои строгие каноны: никакой колбасы в самом супе, максимум жирности и обязательный гарнир.

Ингредиенты:

• Свежая свекла (отварить или запечь) — 2 шт.
• Жирный литовский кефир (5–6% или пополам со сметаной) — 1 л
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Яйца вареные — 3 шт.
• Большой пучок укропа и зелёного лука
• Соль
• Молодой картофель — 500 г (для подачи)

Приготовление:

1. Запечённую или варёную свеклу натрите на крупной тёрке. Огурцы мелко нарежьте.
2. Зелень мелко порубите и растолките с солью в кастрюле.
3. Яйца можно мелко нарезать прямо в суп, но в Литве часто делают иначе: режут их на четвертинки и кладут в тарелку уже при подаче.
4. Залейте овощи жирным кефиром, перемешайте до получения ядрёно-розового цвета.
5. Параллельно отварите или запеките молодой картофель, щедро посыпьте его укропом. Шалтибарщай едят вприкуску с этим горячим картофелем вместо хлеба.

4. Литовская окрошка на кефире

В Литве также очень популярна белая вариация холодного супа — местная окрошка. Она готовится без свеклы, но получается невероятно нежной и освежающей в знойный день.

Ингредиенты:

• Отварное мясо (говядина или курица) или хорошая ветчина — 250 г
• Свежие огурцы — 3 шт.
• Редис — 5–6 шт.
• Варёный картофель — 2–3 шт. (можно покрошить внутрь)
• Варёные яйца — 3 шт.
• Кефир — 1 л + немного минералки с газом (для резкости)
• Сметана — 2 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка, лук)
• Соль, лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо, огурцы, редис и картофель нарежьте аккуратными мелкими кубиками.
2. Яйца разделите: белки мелко нарежьте, а желтки разотрите со сметаной, солью и ложкой горчицы — это сделает заправку шелковистой.
3. Смешайте все компоненты и зелень в кастрюле.
4. Залейте холодным кефиром, добавьте желтково-сметанную пасту. Чтобы окрошка «играла», плесните в кастрюлю полстакана ледяной газированной минералки и капните немного лимонного сока.

5. Традиционный эстонский холодник (Летний свекольный суп)

Эстонский холодник отличается деликатным, более мягким вкусом. Секрет кроется в том, что баланс густоты и кислоты здесь регулируют с помощью свекольного отвара.

Ингредиенты:

• Свекла молодая с ботвой (по возможности) или просто свекла — 2 шт.
• Вода (для отвара) — 500 мл
• Кефир или натуральный йогурт — 1 л
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Яйца варёные — 3 шт.
• Зелёный лук, укроп — по вкусу
• Лимонный сок или капля уксуса
• Соль, щепотка сахара

Приготовление:

1. Свеклу очистите, натрите на тёрке и отварите в небольшом количестве воды (около 500 мл) с добавлением соли и капли лимонного сока, чтобы сохранить цвет. Полностью охладите получившийся свекольный отвар вместе со свеклой.
2. Нарежьте огурцы, яйца и много зелени.
3. В кастрюле смешайте остывшую свеклу с отваром, добавьте огурцы, яйца и зелень.
4. Залейте всё кефиром. За счёт свекольного отвара суп получается чуть более жидким, но приобретает благородный, чистый овощной вкус. Добавьте щепотку сахара для идеального баланса.

6. Эстонский холодный сладкий суп с пивом (Õllesupp)

А это — вариант для тех, кто хочет по-настоящему удивить гостей на Лиго. Традиционный эстонский пивной суп — это, скорее, сытный и необычный холодный десерт с вековой историей. Настоящий хит для Яновой ночи!

Ингредиенты:

• Светлое или янтарное пиво (лучше мягкое, не слишком горькое) — 500 мл
• Молоко — 500 мл
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
• Корица — 1 палочка или щепотка молотой
• Лимонная цедра — 1 ч. л.
• Белый хлеб или гренки (для подачи)

Приготовление:

1. В кастрюлю вылейте пиво, добавьте корицу и лимонную цедру. Доведите до кипения на медленном огне, чтобы ушёл лишний алкогольный градус, а пиво насытилось ароматами.
2. Влейте в пиво молоко и прогрейте всё вместе (не кипятите, чтобы молоко не свернулось).
3. В отдельной миске тщательно разотрите желтки с сахаром добела.
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте теплую пивно-молочную смесь в желтки.
5. Верните всё на минимальный огонь и поварите пару минут до лёгкого загустения, непрерывно помешивая.
6. Снимите с огня, выньте палочку корицы и полностью охладите в холодильнике.
7. Подавайте этот сладкий, пряный суп ледяным, украсив сверху хрустящими сладкими гренками из белого хлеба.

Приятного аппетита и весёлого, вкусного вам Янова дня и праздника Лиго! Экспериментируйте, делитесь в комментариях своими секретными ингредиентами и пусть эти длинные выходные будут радостными!

Нас можно найти также: