Конфетные коробки, фантики и этикетки, молочные бутылки и так любимая в детстве многих из нас сгущёнка — всё это со временем становится уникальными историческими документами, отражающими наше прошлое.
«Пищевая упаковка прежних лет несёт в себе массу информации: о привычках и рационе населения, экономическом развитии территорий, особенностях дизайна, производства и маркетинга», — говорит Артур Аболиньш, создатель и хранитель уникальной экспозиции упаковок в Резекне.
Помимо погружения в историю, посетителей постарше охватывают ностальгические воспоминания при виде множества знакомых этикеток, а дети с интересом узнают, какие продукты в детстве радовали их родителей, отмечает он.
Эта экспозиция находится в здании, некогда бывшем частью обширной конюшни усадебного комплекса. Артур Аболиньш заведует лабораторией пищевых технологий Резекненской технологической академии (РТА), которая работает здесь с 2016 года.
В латгальском городе Резекне мы с нашими читателями бывали уже не раз: мы прошлись по его самой большой улице и по самой старой, узнали, как город живёт и что горожане думают о Даугавпилсе, а также познакомились с уникальной коллекцией латгальской керамики. Сегодня в этом насыщенном городе нас снова ждёт совершенно особенное место, связывающее воедино еду, историю и культуру.
В Академии есть конференц-зал, в витринах которого можно увидеть образцы продуктов, разработанных технологами – студентами или выпускниками, небольшой учебный магазин и святая святых – прекрасно оборудованная лаборатория для переработки продуктов: автоклавы, закаточные машины, дистиллятор и множество других устройств, предназначенных для технологической обработки продуктов и напитков.
И, наконец, главное, за чем мы сюда приехали – экспозиция, посвящённая истории Резекненского молочно-консервного комбината и пищевой упаковки в Латвии.
В двух небольших залах на входе в здание вдоль стен стоят стеклянные витрины с многообразным и разноцветным содержимым – это и есть уникальная коллекция под названием «Laikapaka — история, записанная в продовольственной упаковке». Мы будем знакомиться с ней в сопровождении Артура Аболиньша.
Эта экспозиция сформировалась в нынешнем виде недавно, в 2023 году, и представляет пока лишь часть уникальной коллекции, собранной Артуром, его друзьями и коллегами.
Начинается экскурсия с того, что здесь в шутку называют «наш алтарь» – со старейшего стенда, посвящённого истории Резекненского молочно-консервного комбината, чья сгущёнка славилась вкусом и качеством на всём советском и постсоветском пространстве.
Знаменитый Резекненский комбинат
На территории Латвии во все времена умели делать вкусные пищевые продукты. Советские власти этот фактор тоже учитывали, а кроме того, в связи с постоянным ожиданием превращения «холодной» войны в полномасштабную «горячую», делали ставку на расстановку консервных предприятий в разных частях государства.
Строительство нового завода в необжитой в то время северной части Резекне велось с 1952 года, одновременно с возведением городской инфраструктуры для будущих работников: жилых домов, магазинов, школы, детского сада. В ночь с 5 по 6 ноября 1957 года завод начал производство, впрочем, не сразу выдавшее идеальный продукт.
Латгальские специалисты, которым помогали на первых порах коллеги из белорусского Рогачёвского МКК, компенсировали отсутствие практического опыта старанием, любознательностью и целеустремлённостью, и вскоре их усилия привели к тому, что Резекненский комбинат стал образцовым молочно-консервным предприятием.
Лидерство комбината в части качества молочно-консервной продукции признавали специалисты в разных концах страны, что дало возможность специалистам из Резекне стать также ведущими разработчиками стандартов и новых технологий в отрасли.
Производственные новшества резекненских технологов распространялись по всему советскому пространству и даже за его пределами.
Среди новинок, появившихся именно в Резекне, можно вспомнить, например, сгущённое молоко с цикорием или улучшенное сгущённое молоко с кофе. Здесь же разрабатывали первую промышленную варёную сгущёнку (многие помнят, как на кухнях взрывались банки с домашней «варёнкой»), и почти закончили этот проект, но на поток поставить не успели.
С 1960-х годов директором предприятия работал Петерис Упениекс, много сделавший для развития комбината и его технологического переоснащения. Он был не только отличным профессионалом своего дела, но и патриотом Латвии.
Именно его усилиями латвийская культура нашла отражение в этикетах заводской продукции в те времена, когда на огромном пространстве упаковка была преимущественно стандартной.
Немного об истории сгущённого молока
Кстати, о стандартном дизайне упаковки: автор статьи только из рассказа хранителя коллекции Артура Аболиньша узнал историю происхождения самой известной этикетки банок сгущённого молока. Той самой, с сине-голубыми ромбиками, которые в последние тридцать пять лет используют десятки производителей в различных вариациях.
Практически в каждом регионе бывшего советского пространства, где существует или ранее действовало молочное производство, местные жители уверены, что этот дизайн создали на родном предприятии, а всех остальных считают плагиаторами.
На самом деле, этот дизайн выполнен перед Второй мировой войной художницей Ираидой Фоминой в рамках конкурса, на который она представила несколько вариантов этикеток, а выбрана была именно сине-голубая. Никакими исключительными правами на этот классический дизайн – ни юридическими, ни историческими – ни один молочный комбинат в мире не обладает.
Первый изготовитель сгущённого молока неизвестен, поскольку ещё с древних времён молоко умели греть на костре, добавляя в него, скажем, мёд. Но в экспозиции можно видеть портреты двух известных авторов предтечи современной сгущёнки: французского шеф-повара Николя Аппера, разрабатывавшего консервированную продукцию для наполеоновской армии, и американца Гейла Бордена.
Последний во второй половине XIX века начал промышленное производство сгущённого молока с сахаром. Борден стал свидетелем массовой смертности грудных детей во время длительного корабельного путешествия, вызванного дефицитом молока, и это потрясение привело его к мысли о необходимости создания молочных консервов длительного хранения.
Именно у Бордена купили патент на сгущёнку два брата Чарльз и Джордж Пейджи, основавшие «Англо-швейцарскую компанию сгущённого молока», объединившуюся через несколько лет с существующей и поныне компанией Nestlé. По патенту Бордена началось изготовление сгущёнки и в Российской Империи, в том числе и на территории современной Латвии.
Расцвет Резекненского молочно-консервного комбината
В 1970-е годы была проведена весьма масштабная модернизация молочно-консервного производства в Резекне. Построили новую котельную на мазуте, цех жестяной тары, суперсовременный по тем временам цех стерилизованного молока и многие другие здания и подразделения завода.
Существенно возросли объёмы производства и ассортимент, появились новые виды продукции, например, мороженое. При этом сгущёнка оставалась главным продуктом, и даже в прямом смысле стратегическим – важнейшим и крупнейшим заказчиком сгущённого молока была огромная армия СССР.
После модернизации комбината производство сыромолочной продукции (то есть, классической: кефир, молоко, творог, сыры, масло) было передано в филиалы в Лудзе, Малте, Цесвайне и Вараклянах. Головное предприятие установило свой производственный рекорд в 1989 году – 92 миллиона 378 тысяч банок.
Артур Аболиньш подсчитал общий выпуск за всю историю завода, и у него получилось примерно четыре миллиарда выпущенных банок только консервированной продукции.
Завершение истории предприятия
Крах Советского Союза сказался на Резекненском комбинате так же, как и на большинстве бывших советских предприятий, в одночасье выпавших из устойчивых цепочек поставки. Впрочем, популярность сгущённого молока в новых постсоветских государствах и восстановивших независимость странах Балтии оставалась высокой, и у приватизированного в 1994 году комбината появились шансы на новую жизнь.
Первым делом избавились от всех филиалов, из которых впоследствии выжил и работает до сих пор лишь Цесвайнский. Многолетний директор ушёл с комбината, появилась новая администрация, но задел качества, наработанного десятилетиями, ещё оставался: в 1994 году Резекненское предприятие получило приз за высокое качество молочных консервов на 8-й международной европейской выставке в Париже. Эта награда представлена на стенде экспозиции, как и полученная в 1999 году за сгущёнку, как «Самый экспортируемый продукт Латвии».
К сожалению, период перестройки и нового подъёма вскоре закончился. Вопрос о причинах краха предприятия – крайне болезненный для Резекне и жителей региона, и ответ часто скатывается в политическое русло с традиционными «всё профукали, а было большое и хорошее». Формат нашего материала не предполагает спора о болевых точках политэкономической истории, но отметим – те, кто подробно знаком с историей комбината, и в том числе создатель экспозиции Артур Аболиньш, признают, что к печальному концу предприятие привела множественная цепочка факторов. И среди них есть глобальные, внешнеэкономические, внутриполитические, ошибки менеджмента и даже совершенно случайные события.
Сыграли свою роль и, мягко говоря, недобросовестные действия конкурентов, недовольных укреплением рыночных позиций завода. Однако, как нам рассказал Артур, «спусковым механизмом» процесса критического спада, стала простая консервная банка.
В ЕС и США во второй половине 1990-х годов вышли новые правила пищевой безопасности, и жестяная банка старого советского образца оказалась на этих территориях вне закона. При этом пищевые технологи отмечают, что новые банки со сварным швом, покрытые пищевым лаком, действительно обеспечивают лучшую сохранность продуктов.
Со вступлением в силу новых норм Резекненский комбинат потерял возможность отгрузки продукции в ЕС и США, и коммерческий расчёт был ориентирован преимущественно на российский рынок. Вскоре разразился кризис 1998 года, из-за которого не только резко сократились поставки в Россию, но и были потеряны огромные для завода средства, навсегда «затерявшиеся» на территории погрузившегося в экономический хаос соседа.
В сложившейся ситуации требовались радикальные и болезненные меры: увольнения, отказ от содержания городской инфраструктуры, консервация части цехов и т.п. На эти шаги руководство комбината пошло не сразу, в надежде на то, что внешнеэкономическая ситуация наладится, а кредиты позволят дотянуть до лучших времён.
Когда оптимизация всё же началась, было уже поздно, и в 2001 году один из местных кредиторов предприятия инициировал волну исков, приведших к банкротству комбината.
Поиск новых инвесторов, также сильно осложняемый происками конкурентов, дал не много результатов. А роковая ошибка рядового сантехника привела к разрушению системы отопления завода, состояние которой отпугнуло немногочисленных желающих перенять завод.
В конце концов, для выполнения долговых обязательств огромное предприятие было распродано по частям, ни одна из которых не осталась действующей производственной единицей. Дорогостоящее оборудование порезали на металлолом (на эту резку ушли годы), и сорокапятилетняя история производства закончилась.
Есть много теорий разной степени конспирологичности о причастности к добиванию завода тех или иных сторонних сил. Но сейчас уже неважно, сторонники какой из версий близки к истине – Резекненский молочный комбинат превратился более двух десятков лет назад в квартал разрушающихся зданий.
Хранитель традиций
Артур Аболиньш рассказал немного детективную и даже местами чудесную историю о том, как он попал на территорию уже заброшенного и разбираемого на запчасти завода. Не будем пересказывать его приключения, лучше запишитесь на экскурсию в Резекне и послушайте про них в авторском исполнении.
Именно с этой истории, когда Артур искал банку своего детства, началась будущая коллекция пищевой упаковки, а вместе с ней и собрание документов и материальных свидетельств, связанных с историей Резекненского комбината.
Хранитель истории предприятия изучал не только исторические документы, фотографии и этикетки. Десять лет назад, разбирая архивы (с согласия новых собственников разорённого предприятия), в одном шкафчике Артур нашёл папку с рецептами и технологическими стандартами производства сгущёнки. Затем он провёл серию интервью с бывшими работниками комбината – мастера и технологи поделились с ним своими производственными секретами.
Опираясь на своё профессиональное образование, Артур в качестве дипломной работы изготовил сгущённое молоко, качеством и вкусом соответствующее той самой резекненской сгущёнке. Причём сварил он её на оборудовании, которое собрал сам.
Пока это остаётся качественной лабораторной работой, а себестоимость продукции при незначительном объёме высока даже для продажи мини-порциями на праздничных ярмарках. Но, тем не менее, это начинание выглядит как обнадёживающая живая ниточка к возможному новому витку производственной истории в регионе. Потенциальные инвесторы могут получить готовый уникальный продукт с историей, которую ещё помнят несколько поколений.
Вернёмся к коллекции пищевой упаковки
Резекненские молочные продукты и история комбината – интереснейшая часть экспозиции и рассказа, на здешних стендах представлено множество других брендов из разных «продуктовых периодов». Здесь мы можем увидеть банки многими любимого Лиепайского кофе (производство которого, увы, в этом году приостановлено), какао компании Laima, упаковки сахара латвийских заводов, напитки из цикория.
По соседству расположились популярные у советских хозяек рыбные консервы и знаменитые синие банки чёрной икры, размер которых у современного потребителя вызывает изумление. Чаи, сыры, варенья, соленья, особо ценимые когда-то венгерские консервы Globus, маргарин Rama, лапша Rolton и кубики Galina Blanka…
У каждого стенда можно припомнить историю семейного питания за десятки лет. Отдельный стеллаж показывает современные бренды Латвии, которыми наша пищевая промышленность может по праву гордиться.
На стеллажах соседнего зала тоже есть масса интересного. Стенды советской стеклотары и первых постсоветских пластиковых бутылок для напитков, вариации дизайна знаменитых конфетных ассорти Laima, интереснейшие образцы упаковки из первой половины XX века, две полки латвийских пивных брендов.
Вафли Staburadze, карамельки и зефир Uzvara, разнообразные этикетки любимейшей латвийской «Коровки» (Артур рассказал, что она до сих пор требует ручного труда при упаковке), популярный когда-то растворимый напиток Yupi, плохо отмывавшийся с любых поверхностей, различные обёртки сырков Karums, всего не перечесть.
Здесь же стоит старое торговое оборудование, и дети могут узнать о том, как происходило взвешивание на весах с гирьками или как всего несколько десятилетий назад умудрялись считать на деревянных счётах.
В скором времени обещают оживить установленный в зале советский автомат с газированной водой. Автор этого материала в детстве и юности бросил несчётное количество копеечных (газировка без сиропа) и трёхкопеечных (с желтоватым сиропом) монет в такие аппараты, но только в Резекненском музее упаковки смог заглянуть внутрь железного шкафа и узнать, как же он устроен!
К хранителю уникальной коллекции обращаются даже кинематографисты в поисках аутентичной упаковки, соответствующей сюжетному периоду. А для посетителей нарождающегося музея осмотр резекненской экспозиции в сопровождении рассказа её замечательного хранителя – это ещё и уникальный источник новых знаний, и средство вызвать приятные воспоминания, и знакомство с историей под совершенно особенным углом.
